Erdbeer-Grießkuchen-Schnitten

Lege eine rechteckige Form von etwa 30 × 25 cm sorgfältig mit Backpapier aus. Fixiere das Papier bei Bedarf mit wenig Butter, damit es glatt in den Ecken anliegt und beim Einfüllen des Teiges nicht verrutscht.

Verrühre den Weichweizengrieß mit der Milch und lasse ihn 10 Minuten quellen. Heize währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Der vorgequollene Grieß gibt dem gebackenen Boden später eine saftige, feinere Struktur.

Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4–5 Minuten hellcremig auf. Die Masse soll sichtbar heller und luftig werden, damit der Grießboden trotz seiner saftigen Konsistenz nicht unnötig kompakt backt.

Rühre die Eier einzeln gründlich ein und gib das nächste erst dazu, wenn sich das vorherige weitgehend mit der Buttermasse verbunden hat. Streiche zwischendurch den Schüsselrand ab, damit alle Zutaten gleichmäßig eingearbeitet werden.

Rühre Naturjoghurt, Zitronenschale und Zitronensaft kurz unter die Butter-Ei-Masse. Vermische Mehl und Backpulver und arbeite beides zusammen mit dem vorgequollenen Grieß nur so lange ein, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.

Gib den Teig sofort in die vorbereitete Form und streiche ihn gleichmäßig bis in die Ecken. Backe den Grießboden auf der mittleren Schiene 32–38 Minuten, bis die Oberfläche hell goldgelb ist und sich bei leichtem Druck stabil anfühlt.

Prüfe den Garpunkt mittig mit einem Holzstäbchen. Feuchte Krümel dürfen daran haften, roher Teig jedoch nicht. Lasse den Boden anschließend vollständig in der Form auskühlen, bevor die Erdbeerschicht daraufkommt.

Wasche die Erdbeeren vorsichtig, tupfe sie sehr gründlich trocken und entferne das Grün. Schneide einen Teil in Scheiben und die übrigen Früchte in nicht zu kleine Stücke, damit die Erdbeeren auch unter dem späteren Guss deutlich sichtbar bleiben.

Verteile die trockenen Erdbeerstücke in einer gleichmäßigen, möglichst einlagigen Schicht auf dem vollständig abgekühlten Grießboden und drücke sie nur ganz leicht an. So bleiben die Früchte klar erkennbar und genügend Zwischenräume frei, die der Guss anschließend gleichmäßig ausfüllen kann.

Vermische das Tortengusspulver mit dem Zucker in einem Topf. Rühre Apfelsaft und Wasser nach und nach ein, bis eine vollständig glatte Mischung ohne Klümpchen entstanden ist.

Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren und lasse sie einmal aufkochen, bis der Guss sichtbar klarer und dicklicher wird. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Guss etwa eine Minute stehen.

Der Guss soll beim Verteilen noch gut fließen, aber nicht mehr sprudelnd heiß sein. So umschließt er die Erdbeerstücke gleichmäßig und bildet nach dem Kühlen eine klare, glänzende Fruchtschicht.

Verteile den noch fließfähigen Guss gleichmäßig über den Erdbeeren. Arbeite von der Mitte zu den Rändern und achte darauf, dass auch die Zwischenräume sowie die Ecken vollständig mit Guss bedeckt sind.

Lasse die Oberfläche zunächst kurz bei Raumtemperatur anziehen und stelle die Form anschließend mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Die Fruchtschicht muss vollständig fest und der gesamte Kuchen gut durchgekühlt sein, bevor du ihn anschneidest.

Löse den gut gekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form und schneide ihn mit einem langen, scharfen Messer in 12 große Schnitten. Reinige die Klinge nach jedem Schnitt, tauche sie vor dem nächsten Schnitt kurz in warmes Wasser und trockne sie sorgfältig ab.

Serviere die Schnitten gut gekühlt, damit die rote Fruchtschicht stabil bleibt und sich klar vom saftigen Grießboden absetzt. Reste bewahrst du gut abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauchst sie innerhalb von zwei Tagen.