Erdbeer-Grieß-Joghurt-Kuchen

Lege den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus und fette den Innenrand sorgfältig mit etwas Butter ein. Achte darauf, dass die Form gut geschlossen ist, damit die weiche Kuchenmasse sicher gehalten wird.

Wasche die Erdbeeren vorsichtig, tupfe sie vollständig trocken und entferne das Grün. Halbiere kleinere Früchte und viertle größere Erdbeeren. Stelle sie zunächst ungesüßt beiseite, damit sie während der weiteren Vorbereitung möglichst wenig Saft ziehen.

Verrühre Joghurt, Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Salz auf niedriger Stufe zu einer glatten, gleichmäßig cremigen Masse. Schlage sie dabei nicht unnötig luftig auf.

Rühre die Eier einzeln kurz unter und arbeite jedes nur so lange ein, bis es sich vollständig mit der Masse verbunden hat. So bleibt die Grundlage ruhig und gleichmäßig.

Mische Weichweizengrieß und gemahlene Mandeln und rühre beides kurz unter die Joghurtmasse. Lasse zuletzt die lauwarme Butter langsam einlaufen und rühre nur so lange weiter, bis eine glatte, cremige Masse entstanden ist.

Lasse die Masse 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit der Grieß leicht quellen und die Konsistenz etwas voller werden kann. Heize während dieser Ruhezeit den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.

Rühre nach der Quellzeit das Backpulver zügig und gleichmäßig unter. Gib die Masse anschließend in die Springform, streiche die Oberfläche ruhig glatt und setze die Form ein- bis zweimal behutsam auf die Arbeitsfläche, damit größere Luftblasen entweichen.

Mische die vorbereiteten Erdbeeren erst jetzt kurz mit Zucker und Speisestärke. Verteile die Stücke locker auf der Oberfläche und drücke sie nur leicht in die Masse, damit sie beim Backen sichtbar bleiben und nicht unnötig tief einsinken.

Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 60 bis 65 Minuten. Wird die Oberfläche nach etwa 40 Minuten bereits kräftig braun, lege ein Stück Backpapier locker darüber, ohne es auf die weiche Oberfläche zu drücken.

Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand stabil und goldbraun wirkt und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nur noch leicht federt. Sie darf weich bleiben, sollte aber nicht mehr flüssig schwanken. An einem Holzstäbchen dürfen feuchte Krümel haften, jedoch keine rohe Kuchenmasse.

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und stelle die geschlossene Springform auf ein Kuchengitter. Die Oberfläche darf sich beim Abkühlen leicht setzen; die endgültige schnittfeste Konsistenz entwickelt sich erst während der anschließenden Ruhezeit.

Lasse den Kuchen mindestens zwei Stunden vollständig in der Springform abkühlen. Löse den Ring erst, wenn die Mitte stabil wirkt und der Kuchen beim vorsichtigen Bewegen nicht mehr deutlich nachgibt.

Fahre bei Bedarf mit einem dünnen Messer behutsam am Innenrand entlang und öffne anschließend die Springform. Setze den stabilen Kuchen vorsichtig auf eine Platte oder lasse ihn zum Servieren auf dem Springformboden.

Bestäube die Oberfläche erst kurz vor dem Servieren gleichmäßig mit Puderzucker. Eine feine, leichte Schicht genügt, damit die eingebackenen Erdbeeren weiterhin schön sichtbar bleiben.

Schneide den Kuchen mit einem langen, scharfen Messer in etwa zwölf Stücke. Reinige die Klinge zwischendurch, damit die helle Grieß-Joghurt-Masse und die saftigen Erdbeerstellen sauber angeschnitten bleiben.

Serviere den Kuchen direkt nach dem Bestäuben. Reste bewahrst du gut abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauchst sie innerhalb von zwei Tagen.