Erdbeer Crumble Törtchen

Lege ein Backblech mit Backpapier aus, setze die sechs Tarteletteringe mit etwas Abstand darauf und fette die Innenseiten nur dünn ein. So lassen sich die fertig gebackenen Törtchen später sauber lösen, ohne dass der Mürbeteigrand unnötig fettig wird.

Vermische für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz. Gib die kalte Butter dazu und verreibe alles mit den Fingerspitzen zu lockeren Krümeln. Drücke einzelne Portionen leicht zusammen und brich sie wieder auseinander, damit kleine und größere Streusel entstehen.

Stelle die Streusel bis zum Belegen der Törtchen kalt. Sie sollen beim Backen ihre grobe Form behalten und dürfen deshalb vor dem Aufstreuen nicht weich werden.

Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz und arbeite die kalte Butter zügig ein, bis eine feinkrümelige Masse entsteht. Gib das Ei dazu und drücke alles nur so lange zusammen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.

Falls der Teig noch deutlich bröselt, arbeite zunächst nur einen Teelöffel eiskaltes Wasser ein. Er soll glatt zusammenhalten, aber nicht weich oder klebrig werden. Langes Kneten vermeidest du, damit der Mürbeteig nach dem Backen zart bleibt.

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe und stelle ihn etwa 30 Minuten kalt. Während dieser Ruhezeit bereitest du die Erdbeerfüllung zu, damit sie anschließend genügend Zeit zum vollständigen Abkühlen hat.

Wasche die Erdbeeren, tupfe sie trocken und schneide sie in kleine Stücke. Gib sie mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf und erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis die Früchte Saft abgeben und weich werden. Einige kleine Fruchtstücke dürfen erhalten bleiben.

Verrühre Speisestärke und kaltes Wasser vollständig glatt und rühre die Mischung in die heiße Erdbeermasse. Lasse die Füllung unter Rühren etwa eine Minute leise köcheln, bis sie deutlich andickt und eine mit dem Löffel gezogene Spur kurz sichtbar bleibt.

Fülle die Erdbeermasse sofort in eine flache Schale und lasse sie vollständig abkühlen. Zum späteren Befüllen soll sie kalt und löffelfest sein, damit der vorgebackene Mürbeteig nicht durch überschüssige Wärme und Flüssigkeit aufweicht.

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick aus und schneide sechs Kreise mit ungefähr 14 cm Durchmesser aus.

Lege jeweils einen Teigkreis locker in einen Ring und drücke ihn erst am Boden, dann vorsichtig am Innenrand an. Der Rand sollte rundherum etwa 2,5 cm hoch und möglichst gleichmäßig dick sein. Überstehenden Teig schneidest du sauber ab.

Stelle die ausgekleideten Ringe weitere 15 Minuten kalt. Diese zweite Kühlphase festigt die Butter im Teig und hilft den geraden Mürbeteigrändern, beim Blindbacken ihre Form zu behalten.

Stich die gut gekühlten Teigböden mehrfach mit einer Gabel ein. Lege kleine Stücke Backpapier hinein und fülle die Ringe mit Blindbackkugeln oder trockenen Hülsenfrüchten bis knapp unter den Teigrand.

Backe die Böden auf der mittleren Schiene 13 Minuten. Nimm das Blech heraus und entferne Papier und Gewichte vorsichtig, ohne die noch empfindlichen Seitenränder zu beschädigen.

Backe die Böden weitere 2 Minuten ohne Beschwerung. Die Oberfläche soll danach trocken wirken, während die Ränder erst leicht Farbe angenommen haben. Lasse die Ringe auf dem Blech stehen und fülle sie direkt im nächsten Schritt.

Verteile die vollständig abgekühlte Erdbeerfüllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Böden und lasse etwa 4–5 mm Abstand bis zur oberen Teigkante. Streiche die Oberfläche nur leicht glatt, ohne die Füllung gegen den Mürbeteigrand zu drücken.

Verteile die kalten Butterstreusel locker über der Erdbeerfüllung. Drücke sie nicht fest an, damit die unterschiedlich großen Stücke beim Backen eine mürbe, unregelmäßige Crumble-Decke bilden.

Backe die Törtchen weitere 18–20 Minuten auf der mittleren Schiene. Sie sind fertig, wenn die Streusel goldbraun sind, der Mürbeteigrand zart gebräunt ist und die Erdbeerfüllung an einzelnen Stellen leicht blubbert. Werden die Streusel zu früh dunkel, decke sie für die letzten Minuten locker mit Backpapier ab.

Lasse die Törtchen nach dem Backen etwa 20 Minuten in den Ringen auf dem Blech ruhen. Hebe die Ringe erst vorsichtig gerade nach oben ab, wenn der Mürbeteigrand stabil wirkt und die Erdbeerfüllung beim behutsamen Bewegen des Blechs nicht mehr deutlich nachgibt. Lasse die Törtchen anschließend weitere 20–25 Minuten vollständig auskühlen, bevor du sie umsetzt.

Bestäube die vollständig ausgekühlten Törtchen kurz vor dem Servieren fein mit Puderzucker. Halbiere die drei frischen Erdbeeren und setze jeweils eine Hälfte locker auf die Streuseldecke.

Am Backtag sind Mürbeteig und Streusel besonders knusprig. Reste bewahrst du gut abgedeckt im Kühlschrank auf und lässt sie vor dem Servieren etwa 15 Minuten temperieren.