Erdbeer-Cheesecake ohne Backen

Lege den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus und setze am Innenrand eine glatte Tortenrandfolie ein. Sie sollte mindestens 7 cm hoch sein und ohne Falten anliegen.

Zerkleinere die Butterkekse zu feinen Bröseln und vermische sie mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz. Die Masse ist richtig, wenn sie gleichmäßig feucht wirkt und beim Zusammendrücken zusammenhält.

Verteile die Brösel in der Form und drücke sie mit einem Glasboden fest und eben an. Achte besonders auf einen geschlossenen Rand und stelle den Boden anschließend mindestens 30 Minuten kalt.

Verrühre den leicht temperierten Frischkäse mit Schmand, gesiebtem Puderzucker, Vanillezucker oder Vanille-Extrakt, Zitronensaft und Salz auf niedriger Stufe. Rühre nur so lange, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verbunden haben.

Streiche den Schüsselrand zwischendurch mit einem Teigschaber ab und arbeite festere Frischkäse-Stellen sorgfältig ein. Die fertige Basis soll glatt, gleichmäßig hell und cremig sein, ohne unnötig weich zu werden.

Schlage die sehr kalte Sahne mit Sahnesteif cremig-standfest auf. Sie soll deutliche Spitzen halten, dabei aber glatt und geschmeidig bleiben. Stelle sie anschließend kurz kalt.

Weiche die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser ein, drücke sie aus und löse sie bei sehr schwacher Hitze vollständig auf. Rühre anschließend drei bis vier Esslöffel Frischkäsecreme ein, damit sich die Temperaturen angleichen.

Rühre die Gelatinemischung sofort zügig unter die übrige Creme. Hebe direkt danach die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter, bis die Masse luftig, glatt und gleichmäßig verbunden ist.

Gib die Cheesecake-Creme auf den gekühlten Keksboden und verteile sie zuerst sorgfältig bis an die Tortenrandfolie. Drücke die Masse am Rand leicht an, damit keine Hohlräume bleiben, und streiche danach die Oberfläche ruhig und eben.

Setze die Form ein- bis zweimal behutsam auf die Arbeitsfläche, damit größere Luftblasen entweichen. Stelle den Cheesecake mindestens drei Stunden kalt, bis die Oberfläche deutlich fest geworden ist.

Wasche die Erdbeeren vorsichtig, tupfe sie gründlich trocken und entferne das Grün. Schneide die 350 g Erdbeeren zum Belegen in gleichmäßige, nicht zu dünne Scheiben.

Verteile die Erdbeerscheiben locker auf der festen Cheesecake-Creme. Lasse zwischen ihnen kleine freie Flächen, damit der rote Fruchtguss später sichtbar bleibt und das Topping natürlich wirkt.

Püriere die übrigen 200 g Erdbeeren fein. Gib das Püree mit dem Zitronensaft in einen Messbecher und fülle alles mit Wasser oder hellem Apfelsaft auf insgesamt 250 ml auf.

Mische Tortenguss und Zucker in einem kleinen Topf. Rühre zunächst einige Esslöffel der kalten Erdbeerflüssigkeit glatt ein, ergänze die übrige Flüssigkeit und erhitze alles nach Packungsangabe unter ständigem Rühren.

Lasse den Guss kurz aufkochen und nimm ihn vom Herd, sobald er sichtbar andickt. Verteile ihn ohne längeres Stehenlassen sofort mit einem Esslöffel von der Mitte aus zügig über den bereits aufgelegten Erdbeeren.

Arbeite vorsichtig nach außen und schließe nur noch trockene Zwischenräume behutsam. Die Erdbeeren sollen vollständig überzogen sein, ohne dass die glänzende Fruchtschicht unnötig hoch wird.

Stelle den fertigen Cheesecake mindestens weitere drei Stunden in den Kühlschrank. Noch stabiler und sauberer schneidbar wird er, wenn er über Nacht vollständig durchkühlen kann.

Schütze den Kuchen mit einer hohen Haube und lege keine Folie direkt auf das Topping. Er ist ausreichend fest, wenn der Rand stabil wirkt und die Oberfläche bei einer vorsichtigen Bewegung kaum nachgibt.

Öffne den Springformring und ziehe die Tortenrandfolie langsam von der Creme ab. Schneide den Cheesecake mit einem langen, erwärmten Messer in etwa zwölf Stücke und säubere die Klinge nach jedem Schnitt.

Serviere den Cheesecake gut gekühlt und nimm ihn erst kurz vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank. Reste bleiben unter einer Kuchenhaube bis zu zwei Tage im Kühlschrank frisch.