Erdbeer-Cheesecake-Donuts

Nimm 1 TL vom abgewogenen Zucker ab. Gib Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel. Erwärme die Milch handwarm und löse darin Zucker und Hefe auf. Lasse die Hefemilch etwa 5 Minuten stehen, bis sie leicht cremig wird und kleine Bläschen zeigt.

Gib die Hefemilch und die Eier zu den trockenen Zutaten. Knete alles zunächst langsam zusammen, bis kein loses Mehl mehr in der Schüssel liegt. Danach arbeitest du die weiche Butter stückweise ein. Knete den Teig insgesamt etwa 8–10 Minuten, bis er glatt, weich und elastisch ist.

Der Teig darf sich weich anfühlen und noch ganz leicht an den Fingern haften. Gib nicht vorschnell viel zusätzliches Mehl dazu, denn ein zu fester Teig wird beim Ausbacken trockener. Mit leicht geölten oder nur dünn bemehlten Händen lässt sich der Teig gut formen.

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke ihn ab. Lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–70 Minuten gehen. Er ist bereit, wenn er sich sichtbar vergrößert hat und beim leichten Antippen langsam zurückfedert.

Schneide die Erdbeeren klein und gib sie mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Lasse alles bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten offen köcheln, bis die Früchte weich sind und ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Rühre dabei regelmäßig um.

Verrühre Speisestärke und kaltes Wasser klümpchenfrei. Rühre die Mischung in die kochende Erdbeermasse und lasse sie unter Rühren etwa eine Minute weiterköcheln. Der Erdbeerkern ist richtig, wenn er glänzt, deutlich andickt und eine gezogene Löffelspur stehen bleibt.

Fülle den Erdbeerkern in eine flache Schale und lasse ihn vollständig auskühlen. Danach stellst du ihn kalt. So lässt er sich später sauber in die Creme spritzen und bleibt angenehm fruchtig, ohne aus dem Donut herauszulaufen.

Gib den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn mit den Händen vorsichtig flach. Rolle ihn anschließend etwa 1,8–2 cm dick aus. Diese etwas höhere Teigschicht gibt den Donuts nach dem Ausbacken ihren weichen, runden Körper.

Steche zunächst so viele Ringe wie möglich mit etwa 9 cm Außendurchmesser aus. Für die Mitte eignet sich ein kleiner Ausstecher mit ungefähr 3 cm Durchmesser. Die Löcher sollten nicht zu klein sein, weil sie sich beim Ausbacken noch etwas zusammenziehen.

Setze die Teigreste locker zusammen und lasse sie abgedeckt 5 Minuten entspannen. Rolle sie nur einmal erneut aus und steche insgesamt zwölf Donuts aus. Die kleinen Mittelteile kannst du separat ausbacken oder vor dem erneuten Ausrollen locker in die Teigreste einarbeiten.

Lege jeden Donut auf ein kleines Stück Backpapier oder mit etwas Abstand auf eine leicht bemehlte Fläche. Decke die Ringe locker ab und lasse sie nochmals etwa 25–30 Minuten gehen. Sie sollen sichtbar praller werden und sich leicht federnd anfühlen.

Nimm die Donuts nach dieser zweiten Gehzeit besonders vorsichtig auf. Ein Stück Backpapier hilft dabei sehr, damit die weiche Oberfläche nicht eingedrückt wird. So behalten die Ringe ihre schöne Form und gehen im heißen Öl gleichmäßig auf.

Fülle einen breiten, standsicheren Topf höchstens zur Hälfte und 5–6 cm hoch mit Öl. Halte einen Deckel griffbereit; einen Fettbrand niemals mit Wasser löschen. Erhitze das Öl auf 170 °C und kontrolliere die Temperatur. Zu heiß bräunt die Donuts zu schnell, zu kühl macht sie fettiger.

Gib immer nur zwei bis drei Donuts gleichzeitig ins Öl. Backe sie pro Seite ungefähr 2–3 Minuten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Wende sie vorsichtig mit einer Schaumkelle und lass ihnen genug Platz, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.

Hebe die Donuts heraus, sobald beide Seiten schön goldgelb aussehen, und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Lege sie nicht übereinander, solange sie noch warm sind. So bleibt die Oberfläche trocken und der Teig behält seine leichte, weiche Struktur.

Lasse alle Donuts vollständig auskühlen, bevor du sie füllst. Plane dafür ungefähr 30–35 Minuten ein. Währenddessen kannst du die Frischkäse-Sahne-Creme vorbereiten und die Zutaten für Glasur und Dekoration bereitstellen.

Rühre den kalten Doppelrahmfrischkäse mit Puderzucker, Vanille-Extrakt und Zitronensaft nur kurz glatt. Die Creme soll ihre natürliche Festigkeit behalten; zu langes Rühren kann sie unnötig weich machen.

Schlage die kalte Sahne mit Sahnesteif steif. Sie sollte klare Spitzen bilden, aber noch cremig aussehen. Hebe sie anschließend in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter die Frischkäsemasse. Arbeite locker von unten nach oben, damit die Creme luftig bleibt.

Die fertige Creme sollte sich weich spritzen lassen und trotzdem stabil auf dem Löffel stehen. Stelle sie bei Bedarf noch 10–15 Minuten kalt. So wird das Füllen später entspannt und die Creme bleibt schön im Donutrand.

Fülle die Frischkäse-Sahne-Creme in einen Spritzbeutel mit langer Fülltülle. Den kalten Erdbeerkern füllst du in einen zweiten Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle. So liegen beide Füllungen griffbereit und du kannst die Donuts ruhig nacheinander füllen.

Stich mit der langen Fülltülle von unten oder seitlich in den weichen Donutrand. Das Loch in der Mitte bleibt dabei frei. Fülle jeden Donut an zwei bis drei kleinen Stellen mit Frischkäse-Sahne-Creme, bis er spürbar etwas schwerer wird und sanft nachgibt.

Arbeite langsam und höre auf, sobald an einer Einstichstelle etwas Creme sichtbar wird. So bleibt der Teigring unversehrt und die Füllung verteilt sich angenehm im Inneren. Bei sehr großen Donuts darf die Creme ruhig großzügig sein, ohne dass der Ring aufplatzt.

Spritze anschließend mit der kleineren Tülle etwas Erdbeerkern in die Mitte des bereits mit Creme gefüllten Donutrands. Einen kleinen Tupfen Frischkäse-Sahne-Creme kannst du danach noch darübergeben, damit der fruchtige Kern schön eingebettet bleibt.

Lege die gefüllten Donuts für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank. In dieser kurzen Zeit setzen sich Creme und Erdbeerkern. Danach lassen sich die Donuts deutlich leichter glasieren und dekorieren.

Siebe den Puderzucker in eine Schüssel. Gib zunächst das Erdbeerpüree und einen Teelöffel Zitronensaft dazu. Rühre alles zu einer glatten, dickflüssigen rosa Glasur. Sie soll langsam vom Löffel fließen und auf der Oberfläche einige Sekunden liegen bleiben.

Ist die Glasur zu fest, gib tropfenweise etwas mehr Erdbeerpüree oder Zitronensaft hinzu. Ist sie zu weich, rührst du etwas weiteren Puderzucker ein. Tauche die Oberseite jedes Donuts in die Glasur oder verteile sie mit einem Löffel über dem Ring.

Schmelze die weiße Schokolade zusammen mit dem neutralen Öl vorsichtig und fülle sie in einen kleinen Spritzbeutel. Ziehe feine Linien über die noch leicht feuchte Erdbeerglasur. Die Linien dürfen locker und handgemacht wirken.

Streue direkt danach gefriergetrocknete Erdbeerbrösel und Butterkeks-Crunch auf die Donuts. Lasse Glasur und Schokoladendekor danach etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur anziehen, bevor du die frischen Erdbeeren aufsetzt.

Tupfe die halbierten Erdbeeren an den Schnittflächen kurz mit Küchenpapier trocken. Setze sie erst unmittelbar vor dem Servieren auf einige Donuts. So bleiben sie frisch und geben keine zusätzliche Feuchtigkeit an die Glasur ab.

Serviere die Donuts nicht eiskalt, sondern nimm sie etwa 5–10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Dann schmeckt der Hefeteig besonders weich und die Frischkäse-Sahne-Creme angenehm cremig. Für einen schönen Anschnitt verwendest du ein kleines scharfes Messer und wischst die Klinge nach jedem Schnitt sauber ab.

Die Donuts schmecken am besten am Tag der Zubereitung. Gut abgedeckt halten sie sich bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Frische Erdbeerhälften kannst du bei Resten einfach erst kurz vor dem erneuten Servieren ergänzen.