Erdbeer-Butterkeks-Cremetraum

Erhitze etwa 650 ml Milch mit Zucker, Vanille-Extrakt und Salz langsam in einem Topf. Verrühre das Puddingpulver mit der übrigen kalten Milch klümpchenfrei und rühre die Mischung in die heiße Milch ein. Lasse den Pudding unter ständigem Rühren aufkochen und rühre ihn noch etwa 30 Sekunden weiter, bis er deutlich andickt.

Fülle den heißen Pudding sofort in eine breite Schüssel und lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. Kühle ihn etwa 15 Minuten im kalten Wasserbad und danach ungefähr 45 Minuten im Kühlschrank, bis auch die Mitte vollständig ausgekühlt ist.

Schneide 250 g gewaschene und geputzte Erdbeeren klein und gib sie mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Lasse die Früchte 3–4 Minuten sanft köcheln, bis sie Saft abgeben und noch stückig sind. Rühre die mit dem kalten Wasser angerührte Speisestärke ein und lasse das Kompott etwa 1 Minute weiterköcheln, bis es leicht bindet.

Streiche das Kompott flach in eine Schale, damit es rasch und gleichmäßig auskühlt. Nimm 2–3 Esslöffel für die Dekoration ab und teile den Rest in zwei ungefähr gleich große Portionen. Stelle alle drei Mengen bis zum Schichten kalt.

Wasche die Erdbeeren, lasse sie gut abtropfen und tupfe sie gründlich trocken. Halbiere 180 g gleichmäßige Früchte für die sichtbare Randreihe. Schneide weitere 120 g für die inneren Schichten klein und stelle beide Portionen getrennt kalt. Bewahre die 200 g Dekorationserdbeeren ungeschnitten und mit angesetztem Grün bis zum Servieren im Kühlschrank auf.

Rühre den ausgekühlten Pudding glatt und arbeite den Schmand portionsweise auf niedriger Stufe ein. Beende das Rühren, sobald die Creme gleichmäßig und frei von festen Puddingstücken ist.

Schlage die kalte Sahne kurz an, lasse das Sahnesteif einrieseln und schlage sie steif. Hebe die Sahne behutsam unter die Puddingcreme. Teile die Creme in zwei kleinere Portionen von jeweils ungefähr einem Viertel und eine größere Abschlussportion.

Schmelze die Butter bei niedriger Hitze und lasse sie kurz abkühlen. Zerbrösele die Butterkekse für den Boden fein bis grob, vermenge sie mit der Butter und verteile die Mischung in der trockenen Glasform. Drücke sie nur leicht an, damit der Boden später löffelzart bleibt.

Streiche eine der kleineren Cremeportionen gleichmäßig auf dem Butterkeksboden aus. Setze die halbierten Erdbeeren entlang der Glasränder in die Creme und drücke ihre Schnittflächen direkt an die saubere Innenseite der Form.

Verteile die Hälfte der klein geschnittenen Erdbeeren und die erste Kompottportion auf der Creme. Zerbrösele die Butterkekse für die Mitte fein bis grob und streue sie gleichmäßig darüber. Lasse die Brösel locker liegen, damit keine feste Keksschicht entsteht.

Setze die zweite kleinere Cremeportion in mehreren Klecksen auf und verstreiche sie behutsam von der Mitte nach außen. Ergänze die übrigen Erdbeerstücke und das restliche Kompott. Gib die größere Abschlussportion darüber und glätte die Oberfläche vorsichtig, ohne die unteren Schichten zu verschieben.

Decke die Glasform ab, ohne die Cremeoberfläche zu berühren. Stelle das Dessert mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank; über Nacht verbinden sich die Schichten besonders gleichmäßig.

Der Cremetraum ist bereit zum Dekorieren, wenn die Oberfläche beim vorsichtigen Bewegen der Form kaum noch nachschwingt. Wirkt die Creme noch sehr weich, verlängere die Kühlzeit um 1–2 Stunden.

Bereite die Dekorationserdbeeren unmittelbar vor dem Servieren vor. Halbiere den größten Teil und lasse einige kleine Früchte ganz. Ordne die Erdbeeren mit etwas Abstand auf der gekühlten Creme an, sodass noch Teile der hellen Oberfläche sichtbar bleiben.

Setze das zurückgestellte Kompott zwischen die Erdbeeren. Erwärme die Konfitüre mit dem Wasser leicht und trage sie nach dem Abkühlen sparsam auf die Früchte auf. Zerbrösele zuletzt die Butterkekse grob und fein und streue sie locker über die Oberfläche.

Portioniere den Cremetraum direkt aus dem Kühlschrank mit einem großen Löffel, einer breiten Dessertpalette oder einem Tortenheber. Fahre beim Herausheben bis zum Boden der Glasform, damit jede Portion alle Creme-, Frucht- und Butterkeksschichten enthält. Serviere das Dessert unmittelbar, solange der obere Butterkeks-Crunch noch knusprig ist.