Eierlikör Schoko Wolken Gugelhupf

Streiche eine Gugelhupfform mit 24 cm Durchmesser, etwa 3 Litern Fassungsvermögen und ungefähr 11 cm Höhe gründlich mit Butter aus. Fette jede Rille und den gesamten Mittelkranz sorgfältig ein, bestäube die Form anschließend dünn mit Backkakao und klopfe überschüssigen Kakao vollständig aus.

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Butter, Eier, Milch, Schmand und Eierlikör sollten vor der Verarbeitung Zimmertemperatur haben, damit sich der Rührteig glatt verbindet und nicht gerinnt.

Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4–5 Minuten hellcremig auf. Arbeite die Eier einzeln ein und rühre nach jeder Zugabe nur so lange weiter, bis sich die Masse wieder gleichmäßig verbunden hat.

Vermische Mehl, Speisestärke und Backpulver. Rühre die trockenen Zutaten abwechselnd mit Eierlikör und Milch auf niedriger Stufe unter die Buttermasse. Beginne und ende mit der Mehlmischung und arbeite nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Gib Schmand und Vanilleextrakt zuletzt dazu und rühre beides kurz ein. Der fertige Grundteig soll glatt und dickcremig sein und schwer vom Teigschaber fallen, ohne trocken oder fest zu wirken.

Schmelze die Zartbitterschokolade vorsichtig über einem warmen Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Lasse sie anschließend einige Minuten abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist und die Butter im Grundteig nicht mehr anschmelzen kann.

Wiege etwa 650 g des hellen Grundteigs in eine zweite Schüssel ab. Verrühre Backkakao, Milch, Eierlikör und Zucker zunächst vollständig klümpchenfrei und gib anschließend die lauwarme geschmolzene Zartbitterschokolade dazu.

Arbeite die Schokomischung kurz unter die abgewogene Teigportion. Heller und dunkler Teig sollen ähnlich dickcremig sein; so bleiben beide Teige beim Schichten an ihrem Platz und die hellen Wolken behalten ihre großen, klar abgegrenzten Formen.

Gib zunächst eine dünne Lage dunklen Teigs auf den Formboden und verteile sie gleichmäßig in den unteren Rillen. Setze beim weiteren Füllen in jeder Lage dunkle Teigbahnen unmittelbar an die äußere Formwand und an den Mittelkranz.

Gib den hellen Eierlikörteig mit einem großen Esslöffel oder einem Spritzbeutel in großen, kompakten Portionen zwischen die dunklen Bahnen. Umschließe jede helle Portion seitlich und teilweise von oben mit dunklem Teig, bevor du die nächste Lage einfüllst. Wiederhole den Aufbau und schließe möglichst mit dunklem Teig ab.

Verzichte vollständig auf zusätzliches Marmorieren, damit die hellen Eierlikör-Wolken groß und rundlich bleiben. Klopfe die Form nur einmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit größere Luftlöcher entweichen, ohne die klaren Teigbereiche zu verwischen.

Backe den Gugelhupf auf der unteren bis mittleren Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 55–65 Minuten. Der Kuchen soll deutlich aufgegangen sein, eine stabile gebräunte Oberfläche besitzen und sich am oberen Rand leicht von der Form lösen.

Prüfe den Garpunkt an der dicksten Stelle mit einem Holzstäbchen. Es darf kein flüssiger Teig mehr daran haften; wenige feuchte Krümel sind jedoch richtig und zeigen, dass die Krume noch saftig ist.

Wird die Oberfläche gegen Ende zu dunkel, lege locker ein Stück Backpapier darüber. Nimm den fertigen Gugelhupf aus dem Ofen und lasse ihn 20 Minuten in der Form ruhen, damit sich die Krume stabilisiert.

Löse den Kuchen bei Bedarf vorsichtig an den zugänglichen Rändern. Setze ein Kuchengitter auf die Form und stürze den Gugelhupf in einer ruhigen Bewegung. Falls er nicht sofort herausgleitet, klopfe die Form leicht ab und warte einige Sekunden.

Lasse den Gugelhupf etwa 75–90 Minuten vollständig abkühlen. Der Eierlikörguss darf erst auf den kalten Kuchen gegeben werden, damit er deckend bleibt und langsam in breiten Bahnen über die Rillen läuft.

Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und verrühre ihn mit 4 Esslöffeln Eierlikör und einer Prise Salz. Der Guss soll sehr dickflüssig, glatt und vollständig deckend sein. Ergänze nur bei Bedarf teelöffelweise weiteren Eierlikör.

Gib den Guss portionsweise auf den oberen Kranz des vollständig abgekühlten Gugelhupfs. Verteile ihn großzügig über die Oberfläche und lasse ihn langsam in unterschiedlich langen, breiten Bahnen an den dunklen Rillen hinunterlaufen.

Hoble die Zartbitterschokolade in feine und etwas gröbere Späne und verteile sie auf dem noch feuchten Guss. Lasse den Gugelhupf anschließend etwa 25–30 Minuten stehen, bis der Guss nicht mehr stark verläuft.

Schneide den Gugelhupf mit einem großen, scharfen Messer in 16 gleichmäßige Stücke. Säubere die Klinge bei Bedarf zwischen den Schnitten, damit Eierlikörguss und Schokospäne die hellen und dunklen Schnittflächen nicht verschmieren.

Bewahre den Kuchen gut abgedeckt bei kühler Raumtemperatur auf. Bei warmer Küche kannst du ihn in den Kühlschrank stellen; lasse die Stücke vor dem Servieren kurz temperieren, damit die Butterkrume wieder weich und saftig wird.