Cremiger Apfel-Streusel-Cheesecake

Spanne den Boden der Springform mit Backpapier ein und lasse das Papier rundherum etwas überstehen. Fette den Innenrand dünn mit Butter ein. Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel.

Gib die kalte Butter und das Ei dazu und verknete alles zügig zu einem formbaren Mürbeteig. Er ist fertig, sobald keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind und er beim Zusammendrücken sicher zusammenhält. Bearbeite ihn nicht länger als nötig, damit die Butter kühl bleibt.

Drücke etwas weniger als die Hälfte des Teigs gleichmäßig auf den Springformboden. Forme aus dem restlichen Teig einen geschlossenen Rand von etwa 5,5–6 cm Höhe und verbinde ihn sorgfältig mit dem Boden. Stelle die vorbereitete Form 30 Minuten kalt und heize den Backofen gegen Ende der Kühlzeit auf 165 °C Ober-/Unterhitze vor.

Lege den gekühlten Teig mit Backpapier aus und drücke das Papier dicht an Boden, Übergang und Rand. Fülle so viele Blindbackkugeln oder getrocknete Hülsenfrüchte ein, dass auch der hohe Teigrand ausreichend gestützt wird. Backe den Boden zunächst 12 Minuten vor.

Entferne Papier und Gewichte vorsichtig und backe den Mürbeteig weitere 4 Minuten offen. Die Oberfläche soll anschließend trocken, matt und leicht gefestigt wirken, aber noch kaum Farbe angenommen haben. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Lasse den Backofen für das spätere Fertigbacken weiterhin auf 165 °C Ober-/Unterhitze eingestellt.

Wasche und trockne die Äpfel gründlich und entferne die Kerngehäuse. Schneide sie mit Schale in etwa 1–1,5 cm dicke Spalten. Besonders große Stücke kannst du einmal halbieren, damit die Äpfel später gleichmäßig garen.

Vermenge die Apfelspalten mit dem Zitronensaft und stelle sie bis zum Schichten abgedeckt beiseite. Braunen Zucker, Zimt, Speisestärke und geschmolzene Butter gibst du erst unmittelbar vor dem Schichten dazu, damit die Äpfel nicht unnötig viel Flüssigkeit abgeben.

Vermische Mehl, braunen Zucker und Salz. Gib die kalte Butter dazu und verreibe sie mit den Fingerspitzen, bis eine lockere Mischung aus feinen Krümeln und einigen größeren Streuseln entstanden ist.

Hebe die gehackten Mandeln unter und stelle die Streusel bis zum Schichten kalt. Die Mischung soll locker und krümelig bleiben; knete sie deshalb nicht zu einem geschlossenen Teig.

Verrühre den zimmerwarmen Frischkäse mit Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Vanillepaste und Salz auf niedriger Stufe zu einer glatten Creme. Streife den Schüsselrand einmal ab, damit sich auch festere Reste vollständig verbinden.

Arbeite die zimmerwarmen Eier einzeln und jeweils nur kurz ein. Siebe anschließend die Speisestärke fein über die Masse und rühre sie ebenfalls auf niedriger Stufe unter. Die fertige Füllung soll glatt und cremig sein, aber nicht luftig oder schaumig wirken.

Gib die Cheesecake-Füllung auf den leicht abgekühlten Mürbeteigboden und streiche sie gleichmäßig bis an den Rand. Glätte die Oberfläche mit wenigen ruhigen Bewegungen.

Vermenge die vorbereiteten Apfelspalten erst jetzt mit braunem Zucker, Zimt, Speisestärke und geschmolzener Butter. Verteile die Äpfel anschließend ohne eventuell ausgetretene Flüssigkeit locker und leicht überlappend auf der Creme. Setze einige Stücke sanft in die Füllung, während andere locker obenauf liegen, sodass eine üppige, natürliche Apfelschicht entsteht.

Verteile die kalten Butterstreusel in unterschiedlich großen Stücken locker zwischen und über den Äpfeln, ohne die Oberfläche vollständig zu bedecken. Drücke die Streusel nicht fest, damit sie beim Backen ihre krümelige Struktur behalten.

Backe den Cheesecake auf der zweiten Schiene von unten etwa 70 Minuten. Mürbeteigrand und Streusel sollen gleichmäßig goldbraun werden.

Bewege die Form gegen Ende der Backzeit vorsichtig. Nur der innere Bereich darf noch sanft wackeln; die Füllung soll nicht mehr flüssig schwappen. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab.

Schalte den Backofen anschließend aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen noch etwa 30 Minuten darin ruhen. Nimm ihn danach aus dem Ofen und stelle die Form auf ein Kuchengitter.

Lasse den Cheesecake in der geschlossenen Form etwa 2 Stunden abkühlen, bis die Form nur noch leicht temperiert ist.

Stelle ihn anschließend mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Während dieser Zeit setzt sich die Füllung vollständig und wird sicher schnittfest.

Fahre erst nach dem vollständigen Durchkühlen mit einem dünnen Messer am Innenrand entlang und öffne den Springformring langsam. Setze den Kuchen mitsamt dem Formboden auf eine Servierplatte und schneide das seitlich sichtbare Backpapier rundherum bündig zurück.

Bestäube den Cheesecake nach Wunsch zuerst sparsam mit Puderzucker. Rühre die Karamellsoße glatt und erwärme sie nur leicht, bis sie gut fließt. Ziehe sie anschließend in lockeren, glänzenden Linien über Äpfel und Streusel.

Schneide den gut gekühlten Kuchen mit einem langen, warmen Messer in 12 gleichmäßige Stücke und säubere die Klinge zwischen den Schnitten. Lasse die Stücke vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit die Füllung angenehm cremig wird.