Cheesecake-Brownies mit Schoko-Swirl

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege eine rechteckige Springform von etwa 28 × 18,5 cm mit Backpapier aus. Lasse das Papier an zwei Seiten etwas überstehen, damit du die Brownies später leichter herausheben kannst.

Stelle Eier, Eigelb und Frischkäse rechtzeitig bereit, damit sie nicht eiskalt verarbeitet werden. Zimmerwarme Zutaten verbinden sich gleichmäßiger und sorgen für eine glatte Cheesecake-Schicht.

Schmelze die Zartbitterschokolade mit der Butter langsam über einem warmen Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze. Rühre die Mischung glatt und lasse sie einige Minuten abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist.

Verrühre Eier, Eigelb, braunen Zucker, feinen Zucker, Vanille und Salz, bis die Masse gleichmäßig cremig wirkt. Gib die lauwarme Schoko-Butter-Mischung dazu und rühre sie ruhig unter.

Vermische Mehl und Backkakao separat und hebe beides nur kurz unter die Schokomasse. Rühre anschließend die gehackte Schokolade ein.

Gib Frischkäse, Zucker, Ei, Eigelb, Vanillepaste, Speisestärke und Salz in eine Schüssel. Verrühre alles langsam zu einer glatten, cremigen Masse.

Arbeite nicht zu lange und nicht zu stark auf höchster Stufe. Die Creme soll glatt und streichfähig sein, aber nicht unnötig luftig werden.

Nimm zuerst 4–5 Esslöffel Brownie-Teig für den Swirl ab. Gib den übrigen Teig in die vorbereitete Form und verteile ihn mit einem Teigschaber ruhig bis in die Ecken, ohne ihn stark zusammenzudrücken.

Verteile die Cheesecake-Creme in mehreren Portionen auf dem Brownie-Teig. Streiche sie vorsichtig glatt, ohne zu stark zu drücken, damit der dunkle Boden nicht nach oben geschoben wird.

Die helle Schicht soll die Oberfläche fast vollständig bedecken. Kleine dunkle Stellen dürfen sichtbar bleiben, weil sie sich später mit dem Swirl natürlich verbinden.

Verteile den beiseitegestellten Brownie-Teig in kleinen Klecksen oder dünnen Linien auf der Cheesecake-Schicht. Wenn er sehr fest geworden ist, rühre ihn mit wenig geschmolzener Zartbitterschokolade geschmeidiger.

Ziehe mit einem Holzstäbchen oder einem schmalen Messer sanfte Bögen durch die Oberfläche. Arbeite nicht zu tief, damit der Swirl hauptsächlich in der Cheesecake-Schicht bleibt.

Einige klare Bewegungen reichen aus. Zu viele Linien würden die Marmorierung unruhig machen und die hellen und dunklen Bereiche zu stark vermischen.

Backe die Cheesecake-Brownies auf der mittleren Schiene etwa 35–42 Minuten. Die Ränder sollen stabil wirken, während die Mitte noch leicht weich nachgeben darf.

Bei der Stäbchenprobe dürfen am Brownie-Boden noch feuchte Krümel hängen bleiben. Wenn das Stäbchen vollständig trocken herauskommt, sind die Brownies meist schon zu fest gebacken.

Lasse die Form anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Schneide die Brownies nicht warm an, weil die Cheesecake-Schicht erst beim Abkühlen richtig stabil wird.

Stelle die vollständig abgekühlten Brownies mindestens 3 Stunden kalt. Danach hebst du sie mit dem Backpapier aus der Form und setzt sie auf ein großes Brett.

Schneide die Brownies mit einem warmen, sauberen Messer in 12 Stücke. Wische die Klinge nach jedem Schnitt ab, damit Brownie-Boden, Cheesecake-Schicht und Swirl klar getrennt bleiben.

Serviere die Schnitten leicht gekühlt oder lasse sie vor dem Servieren etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Dann bleibt die Cheesecake-Schicht stabil, während der Brownie-Boden wieder etwas weicher wird.