Karamell-Cornflakes-Cheesecake

Lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus und kleide den Rand mit Tortenrandfolie aus. So löst sich der Cheesecake später sauber aus der Form und die helle Creme bekommt einen glatten Rand.

Zerbrösle die Schoko-Kekse fein und vermische sie mit Schoko-Crispies, Backkakao und Salz. Gib die geschmolzene Butter dazu und rühre alles gründlich durch, bis die Masse wie feuchter Schokosand zusammenhält.

Drücke die Masse fest auf den Boden der Form und ziehe sie am Rand etwa 2–3 cm hoch. Arbeite gleichmäßig, aber nicht zu glatt, damit der Boden seine knusprige Struktur behält. Stelle die Form anschließend mindestens 25 Minuten kalt.

Verrühre Frischkäse, Mascarpone, Schmand, Puderzucker, Vanillepaste, Salz und Zitronensaft langsam zu einer glatten Creme. Rühre nur so lange, bis die Masse verbunden ist, damit sie cremig bleibt und nicht unnötig weich wird.

Bereite die Gelatine oder das vegetarische Geliermittel nach Packungsangabe vor. Bei Blattgelatine weichst du sie in kaltem Wasser ein, drückst sie aus und löst sie bei niedriger Hitze auf. Rühre zuerst einige Esslöffel Cheesecake-Creme ein, damit sich die Masse gut angleicht.

Gib die angeglichene Gelatine- oder Geliermittel-Mischung zur restlichen Creme und rühre alles glatt. Schlage die kalte Sahne mit Sahnesteif steif und hebe sie behutsam unter, damit die Creme luftig bleibt und trotzdem genügend Stand bekommt.

Gib die Vanille-Cheesecake-Creme auf den gekühlten Schoko-Knusperboden. Verteile sie zuerst locker mit einem Löffel und streiche sie dann mit einer Winkelpalette glatt bis an den Rand.

Achte darauf, dass keine größeren Luftlöcher am Rand bleiben. Die Oberfläche sollte möglichst eben sein, damit der Karamellspiegel später ruhig aufliegt und gleichmäßig bis zum Rand verlaufen kann.

Stelle den Cheesecake mindestens 5 Stunden kalt, besser länger. Die Creme muss vollständig stabil sein, bevor der Karamell daraufkommt, sonst kann sich die Oberfläche verschieben oder der Spiegel unruhig einsinken.

Erwärme die Karamellcreme mit Sahne und Salz nur sanft, bis sie geschmeidig und streichfähig ist. Sie darf nicht heiß sein, wenn sie auf die gekühlte Cheesecake-Creme kommt.

Bereite die Gelatine oder das vegetarische Geliermittel nach Packungsangabe vor und rühre es in die warme Karamellmasse ein. Lasse den Karamell anschließend kurz abkühlen, bis er noch fließt, aber nicht mehr dampft.

Gieße den Karamell in die Mitte des Cheesecakes und streiche ihn vorsichtig bis an den Rand. An einzelnen Stellen darf er weich herunterlaufen; arbeite langsam, damit der Drip nicht zu weit nach unten zieht. Stelle den Cheesecake danach noch einmal 45–60 Minuten kalt, bis der Karamellspiegel sichtbar angezogen hat.

Gib den Zucker in eine Pfanne und lasse ihn bei mittlerer Hitze langsam schmelzen. Rühre möglichst wenig, damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert und nicht kristallisiert.

Sobald der Zucker goldbraun ist, gib Butter und Salz dazu und rühre vorsichtig, bis ein glatter Karamell entsteht. Hebe die Cornflakes unter und wende sie behutsam, damit sie leicht überzogen werden, aber nicht zu stark zerbrechen.

Verteile die karamellisierten Cornflakes sofort auf Backpapier und lasse sie vollständig auskühlen. Größere Stücke kannst du danach locker auseinanderbrechen, damit das Topping luftig und knusprig bleibt.

Löse den gut gekühlten Cheesecake vorsichtig aus der Springform und ziehe die Tortenrandfolie langsam ab. Wenn der Kuchen sehr kalt ist, bleibt der Rand besonders sauber.

Verteile die karamellisierten Cornflakes locker in der Mitte des Karamellspiegels und streue die gehackte Zartbitterschokolade oder Kakaonibs darüber. Drücke das Topping nicht fest an, damit der Karamellrand glatt sichtbar bleibt.

Schneide den Cheesecake mit einem warmen, sauberen Messer in 12 Stücke. Wische die Klinge nach jedem Schnitt ab, damit Boden, Creme und Karamell sauber getrennt bleiben.

Serviere den Cheesecake gut gekühlt, aber nicht eiskalt. Nach wenigen Minuten bei Raumtemperatur wirkt die Creme zarter, während Boden, Karamell und Cornflakes noch schön in ihrer Struktur bleiben.