Cappuccino-Streusel-Kastenkuchen

Fette eine Kastenform von etwa 30 × 11 cm sorgfältig ein, bestäube sie dünn mit Mehl oder lege sie mit Backpapier aus. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.

Für die Streusel vermischst du Mehl, braunen Zucker, Cappuccino-Pulver, Salz und nach Wunsch die gehackten Nüsse. Reibe die kalte Butter mit den Fingern ein, bis lockere, unregelmäßige Streusel entstehen, und stelle sie bis zur Verwendung kalt.

Verrühre Cappuccino-Pulver, Kaffee, heißes Wasser, Kakao, Milch und Zucker zu einer glatten Paste. Sie sollte cremig sein und nicht heiß in den Teig kommen.

Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz mehrere Minuten hell und cremig auf. Rühre die Eier einzeln unter, damit eine gleichmäßige, luftige Masse entsteht.

Vermische Mehl, Speisestärke und Backpulver separat. Gib die Mehlmischung abwechselnd mit Milch und Schmand zur Buttermasse und rühre nur so lange, bis ein glatter, dickcremiger Teig entsteht.

Nimm etwa ein Drittel des hellen Teigs ab und verrühre ihn mit der abgekühlten Cappuccino-Paste. Der dunkle Teig sollte ähnlich cremig sein wie der helle Teig, damit die Marmorierung später gleichmäßig bleibt.

Gib hellen und dunklen Teig abwechselnd in die vorbereitete Kastenform. Ziehe ein Holzstäbchen ein- bis zweimal wellenförmig durch den Teig, ohne zu stark zu vermischen.

Die Form sollte nur etwa zu zwei Dritteln bis drei Vierteln gefüllt sein, damit der Kuchen beim Backen schön aufgehen kann und die Streusel noch Platz haben. Streiche die Oberfläche nur leicht glatt; sie muss nicht perfekt eben sein, weil die gekühlten Streusel später locker darauf verteilt werden.

Verteile die gekühlten Kaffee-Streusel locker auf dem Teig und drücke sie nicht fest hinein. Größere und kleinere Streusel dürfen sich mischen, damit die Oberfläche schön knusprig und natürlich wirkt.

Backe den Kuchen auf der unteren bis mittleren Schiene etwa 55–65 Minuten. Wenn die Streusel nach 35–40 Minuten zu dunkel werden, lege locker ein Stück Backpapier darüber.

Prüfe den Kuchen mit einem Holzstäbchen an der dicksten Stelle. Es darf kein flüssiger Teig mehr daran kleben; ein paar feuchte Krümel sind bei diesem saftigen Kastenkuchen in Ordnung.

Lasse den Kuchen nach dem Backen 15–20 Minuten in der Form ruhen. In dieser Zeit stabilisiert sich die Krume, und die noch empfindliche Streuseldecke bricht beim Herausheben nicht so leicht. Danach löst du den Kuchen vorsichtig vom Rand und setzt ihn auf ein Kuchengitter.

Der Kuchen sollte vollständig auskühlen, bevor der Guss daraufkommt. Auf warmen Streuseln würde der Guss zu schnell verlaufen und teilweise einziehen.

Siebe den Puderzucker in eine kleine Schüssel. Löse das Cappuccino-Pulver in etwas Milch auf und rühre es mit dem Puderzucker zu einem dickflüssigen Guss. Gib die restliche Milch nur nach und nach dazu; nach Wunsch macht 1 Teelöffel Sahne oder Schmand den Guss etwas cremiger.

Ziehe den Cappuccino-Guss locker über die Streuseldecke, sodass ein paar Linien an den Seiten herunterlaufen. Setze die Schoko-Kaffeebohnen auf den noch leicht feuchten Guss und lasse alles 20–30 Minuten anziehen.

Schneide den Kuchen mit einem großen, scharfen Messer in 14 Scheiben. Arbeite mit ruhigen, sägenden Bewegungen, damit die Streuseldecke nicht unnötig bricht.

Der Kuchen schmeckt frisch sehr gut, wird aber am nächsten Tag noch aromatischer. Lasse gekühlte Scheiben vor dem Servieren kurz Raumtemperatur annehmen, damit die Krume wieder weicher wirkt.