Cappuccino-Cheesecake-Brownies

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Blech mit Backpapier aus und stelle einen Backrahmen auf etwa 30 × 40 cm ein oder lege ein tiefes Blech in ähnlicher Größe sorgfältig mit Backpapier aus.

Lass das Papier an zwei Seiten etwas überstehen. So kannst du die Brownieplatte nach dem Kühlen leichter anheben oder die Stücke direkt im Blech sauber schneiden.

Hacke die Zartbitterschokolade grob und schmilz sie zusammen mit der Butter langsam über einem warmen Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze. Rühre gelegentlich, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.

Nimm die Schokoladen-Butter-Mischung vom Herd und lass sie einige Minuten abkühlen. Sie soll noch flüssig sein, aber nicht mehr heiß, damit sich die Eier später ruhig einarbeiten lassen.

Verrühre Zucker, braunen Zucker, Eier und Vanillepaste in einer großen Schüssel nur so lange, bis alles verbunden ist. Brownieteig wird nicht luftig aufgeschlagen, damit er dicht und saftig bleibt.

Rühre die lauwarme Schokoladenmasse langsam ein. Mische Mehl, Kakao und Salz, siebe alles darüber und hebe die trockenen Zutaten nur kurz unter, bis keine Mehlstellen mehr sichtbar sind.

Ziehe die Schokotropfen oder gehackte Schokolade unter. Nimm etwa 5 Esslöffel Brownieteig für die Marmorierung ab und streiche den restlichen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form.

Löse das Espressopulver im heißen Wasser auf und lass den Kaffeeansatz abkühlen. Verrühre Frischkäse, Schmand, Zucker, Eier, Vanillepaste und Speisestärke langsam zu einer glatten Masse.

Arbeite den abgekühlten Espresso ein. Die Masse soll cremig, hell cappuccinofarben und gut streichfähig sein. Rühre nur so lange wie nötig, damit nicht zu viel Luft in die Creme kommt.

Gieße die Cappuccino-Cheesecake-Masse vorsichtig auf den Brownieteig und verstreiche sie mit einer Winkelpalette bis in die Ecken. Arbeite ohne starken Druck, damit die helle Schicht sauber auf dem dunklen Boden bleibt.

Setze den zurückbehaltenen Brownieteig in kleinen Klecksen auf die Cheesecake-Schicht. Ziehe mit einem Holzstäbchen lockere Kreise und weiche Linien durch die Oberfläche, bis eine natürliche Marmorierung entsteht.

Streue einen Teil der Schokoraspeln locker über die Oberfläche. Die Kaffeebohnen oder Mokkabohnen legst du erst nach dem Schneiden auf, damit jedes Stück sauber dekoriert werden kann.

Backe die Cappuccino-Cheesecake-Brownies auf der mittleren Schiene etwa 34–40 Minuten. Die Ränder sollen gesetzt sein, während die Mitte noch leicht weich wirken darf.

Prüfe an einer dunklen Brownie-Stelle mit einem Holzstäbchen. Es dürfen feuchte Krümel daran haften, aber kein flüssiger Teig. Die Cheesecake-Schicht sollte gestockt sein und nur noch sanft nachgeben.

Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Brownies vollständig im Blech auskühlen.

Stelle die vollständig ausgekühlten Brownies mindestens 2 Stunden kalt. Die Kälte macht die Cheesecake-Schicht stabil und sorgt dafür, dass der Brownieboden sauber schnittfest wird.

Schneide die gekühlte Platte mit einem langen, scharfen Messer in 24 gleichmäßige Stücke. Wische die Klinge zwischendurch sauber, damit helle Cheesecake-Flächen und dunkle Brownie-Kanten ordentlich bleiben.

Streue kurz vor dem Servieren die restlichen Schokoraspeln über die geschnittenen Brownies. Siebe nach Wunsch nur einen sehr feinen Hauch Kakao darüber, damit die helle Cheesecake-Marmorierung nicht verdeckt wird.

Setze die Schoko-Kaffeebohnen oder Mokkabohnen erst jetzt auf die einzelnen Stücke. Gekühlt schmecken die Brownies cremig, nach kurzer Zeit bei Raumtemperatur werden sie besonders fudgy.