Cappuccino Butterhörnchen

Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Löse die Hefe in der kalten Milch auf und gib sie zusammen mit Ei und weicher Butter dazu.

Knete alles 6–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Er darf weich sein, soll aber nicht stark kleben. Forme ihn zu einem flachen Rechteck, wickle ihn ein und stelle ihn etwa 60 Minuten kalt.

Verknete die kalte Butter kurz mit dem Mehl und rolle sie zwischen zwei Bögen Backpapier zu einer gleichmäßigen Platte. Sie soll kühl bleiben, aber sich noch formen lassen.

Rolle den gekühlten Teig etwas größer als die Butterplatte aus. Lege die Butter mittig darauf, schlage den Teig darüber und verschließe die Ränder sorgfältig, ohne die Butter herauszudrücken.

Rolle das Teig-Butter-Paket vorsichtig zu einem langen Rechteck aus. Arbeite von der Mitte nach außen und nur mit so viel Druck, dass die Butter gleichmäßig mitläuft, ohne durch den Teig zu brechen.

Falte das Rechteck wie einen Geschäftsbrief: ein Drittel zur Mitte, das andere Drittel darüber. Wickle den Teig ein und kühle ihn etwa 30 Minuten, damit sich der Teig entspannt und die Butter wieder fest wird.

Wiederhole das Ausrollen und Falten noch zweimal, jeweils mit Kühlpause. Nach der letzten Tour den Teig mindestens 45 Minuten ruhen lassen, damit er sich später sauber ausrollen und formen lässt.

Rolle den gut gekühlten Teig etwa 4–5 mm dick aus und schneide ihn in 6 große Dreiecke. Ziehe die Spitzen leicht in die Länge, damit sich die Hörnchen gleichmäßig aufrollen lassen.

Rolle jedes Dreieck von der breiten Seite zur Spitze hin locker auf. Lege die Spitze nach unten und setze die Hörnchen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Lasse die geformten Hörnchen 60–75 Minuten an einem kühlen, zugfreien Ort ruhen, bis sie sichtbar größer und luftiger wirken. Sie sollen weich aufgehen, aber nicht warm werden.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Verrühre Eigelb, Milch und Zucker und bestreiche die Hörnchen dünn damit, damit sie beim Backen gleichmäßig Farbe und Glanz bekommen.

Backe die Hörnchen 20–24 Minuten goldbraun, bis die Oberfläche glänzt, die Seiten blättrig aufspringen und die Unterseite gleichmäßig gebräunt ist. Lasse sie danach vollständig auskühlen.

Verrühre Espressopulver mit heißem Wasser und lass den Kaffeeansatz vollständig abkühlen. Er soll kräftig schmecken, aber nicht mehr warm sein, damit die Creme stabil bleibt.

Gib Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Vanillepaste, Sahnesteif und Salz in eine Schüssel. Rühre alles nur kurz glatt, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.

Arbeite den abgekühlten Kaffeeansatz ein. Die Creme soll hellbraun, samtig und standfest sein. Fülle sie in einen Spritzbeutel mit Fülltülle und stelle sie bis zum Verwenden kalt.

Fülle die vollständig ausgekühlten Hörnchen seitlich oder leicht von unten mit Cappuccino-Creme. Setze die Tülle vorsichtig an, damit die goldbraune Oberfläche möglichst geschlossen bleibt.

Arbeite langsam und mit wenig Druck. Die Hörnchen sollen sich leicht füllen, ohne dass die feinen Schichten brechen oder die Creme an den Seiten herausgedrückt wird.

Vermische Kakao und gemahlenen Kaffee und siebe die Mischung zart über die Hörnchen. Der Hauch soll die goldbraune Oberfläche nur fein betonen und nicht vollständig bedecken.

Streue Krokant locker darüber und setze einige Kaffeebohnen als kleine Akzente auf. Serviere die Cappuccino Butterhörnchen möglichst frisch, solange die Außenschichten knusprig und die Creme kühl bleibt.