Butterkuchen-Cremeberge

Gib das Mehl in eine große Schüssel. Verrühre die Hefe mit der lauwarmen Milch und einem Teelöffel Zucker, bis sie sich löst, und lass den Ansatz etwa 10 Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen zeigen. Füge restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und weiche Butter hinzu.

Knete alles 8–10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig. Er soll geschmeidig sein und sich vom Schüsselrand lösen, aber nicht trocken wirken. Decke die Schüssel ab und lass den Teig etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er deutlich luftiger geworden ist.

Verrühre Puddingpulver, Zucker und etwas von der Milch glatt. Koche die übrige Milch auf, rühre die Puddingmischung ein und lass alles unter Rühren kurz aufkochen, bis ein sehr dicker Pudding entsteht.

Fülle den Pudding in eine Schüssel und rühre ihn beim Abkühlen mehrmals durch. Sobald er nur noch lauwarm ist, rührst du Schmand und Vanillepaste unter, bis eine glatte, standfeste Creme entsteht. Sie darf weich und cremig sein, aber nicht fließen.

Lege ein tiefes Blech oder einen Backrahmen von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier aus. Gib den gegangenen Hefeteig darauf und drücke ihn mit leicht bemehlten Händen gleichmäßig bis in die Ecken.

Wenn sich der Teig wieder zusammenzieht, lass ihn kurz entspannen und arbeite dann weiter. Decke das Blech locker ab und lass den Teig weitere 25–30 Minuten ruhen. Heize währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Rühre die Vanillecreme vor dem Auftragen noch einmal glatt. Setze sie mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle oder mit zwei Esslöffeln als hohe Kleckse auf den Hefeteig. Die Cremeberge sollen dicht nebeneinander liegen, aber nicht flachgestrichen werden.

Verteile die weiche Butter in kleinen Flöckchen zwischen und auf den Cremebergen. Streue Zucker, Vanillezucker und Mandelblättchen locker darüber, ohne die Oberfläche anzudrücken.

Backe den Butterkuchen auf mittlerer Schiene 26–32 Minuten. Die Ränder sollen goldbraun sein, die Mandelblättchen leicht rösten und die Cremeberge an den Spitzen Farbe bekommen.

Die Vanillecreme ist direkt nach dem Backen noch weich und wird beim Abkühlen schnittfester. Nimm den Kuchen heraus, sobald der Hefeboden sichtbar gebacken ist und die Oberfläche stabil wirkt.

Erwärme Aprikosenkonfitüre oder hellen Honig mit Wasser, bis die Mischung glatt und streichfähig ist. Bestreiche den warmen Kuchen sehr dünn damit und arbeite über den Cremebergen besonders vorsichtig.

Lass den Kuchen mindestens 90 Minuten abkühlen, bevor du ihn mit einem langen, scharfen Messer in etwa 20 Stücke schneidest. Wische die Klinge zwischendurch sauber, damit die Schnittflächen ordentlich bleiben und die Cremeberge ihre Form behalten.