Beerig, cremig & fein zimtig
Brombeer-Zimt-Biskuitrolle
Ein dünner, luftiger Biskuit umschließt eine cremige Zimt-Quark-Frischkäse-Füllung mit frischen Brombeeren. Die dunklen Beeren sitzen direkt in der hellen Cremespirale und sorgen beim Anschnitt für den fruchtigen Kontrast – ganz ohne zusätzliche Marmeladenschicht.
Schnellübersicht
Rezept auf einen Blick
Zubereitung
Schritt für Schritt
Biskuitteig herstellen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker, Salz und Vanillepaste 8–10 Minuten hell und voluminös aufschlagen. Mehl und Speisestärke darübersieben und behutsam unterheben, bis keine Mehlnester sichtbar sind.
Backen & warm aufrollen
Teig bis in die Ecken streichen und 10–12 Minuten leicht goldbraun backen; er soll auf Fingerdruck zurückfedern. Auf ein mit Puderzucker bestäubtes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen und warm mit dem Tuch von einer kurzen Seite aufrollen. Vollständig auskühlen lassen.
Creme & Brombeeren vorbereiten
Brombeeren waschen, trocken tupfen und 280 g abwiegen; große halbieren, den Rest zurücklegen. Kalten Frischkäse und kalten Quark mit Puderzucker, Zimt und Vanillepaste glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Ist die Creme weich, 10–15 Minuten kühlen, bis sie standfest ist.
Füllen & aufrollen
Biskuit entrollen, Zimtcreme verstreichen und am gegenüberliegenden kurzen Rand 2 cm frei lassen. Brombeeren mit 1–2 cm Abstand zu den Längsrändern verteilen und leicht eindrücken. Von der ursprünglichen Startseite aufrollen, ohne den Biskuit stark zusammenzupressen.
Kühlen & schneiden
Rolle mit der Naht nach unten auf eine Platte legen und mindestens 2 Stunden kühlen, bis sie schnittfest ist. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, in etwa 12 Scheiben schneiden und die übrigen Brombeeren dazu anrichten.
Pro Scheibe
Nährwerte
Ungefähre Nährwerte pro Scheibe bei zwölf gleich großen Scheiben. Berechnet wurden sämtliche angegebenen Zutaten einschließlich der vollständigen 15 g Puderzucker zum Aufrollen und Bestäuben; je nach verwendetem Frischkäse der Doppelrahmstufe, Quark, Sahne und Vanillepaste können die Werte leicht abweichen.
Meine Backhelfer
Premium Toolbox
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Mastrad Biskuit-Backform 40 × 30 cm
Die flexible Silikonform passt zur vorgesehenen Größe der Biskuitplatte und erleichtert das gleichmäßige Backen sowie das schonende Lösen des dünnen Bodens.
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Der flexible Silikon-Teigschaber mit Metallkern eignet sich zum behutsamen Unterheben der Mehlmischung und zum gleichmäßigen Verstreichen der Zimtcreme.
Bei Decocino ansehenZenker Tortenmesser 30 cm
Die lange Klinge erleichtert das saubere Portionieren der gut gekühlten Biskuitrolle, ohne die Cremespirale und die Brombeeren unnötig zusammenzudrücken.
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Die Rezeptur ist auf ein 30 × 40 cm Blech und etwa 12 Scheiben abgestimmt. Biskuit-, Creme- und Fruchtmenge sind auf diese Größe ausgelegt, sodass das Verhältnis von dünnem Biskuit, cremiger Füllung und Brombeeren ausgewogen bleibt.
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