Brombeer-Quark-Butterkuchen

Lege ein tiefes Blech oder einen Backrahmen von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier aus. Verlese die Brombeeren vorsichtig, spüle sie nur bei Bedarf kurz ab und tupfe sie sehr gründlich trocken.

Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und alles mit den Fingerspitzen zu lockeren Streuseln verreiben. Hebe die Mandelblättchen behutsam unter und stelle die Streusel kalt.

Bröckle frische Hefe in etwas lauwarme Milch oder rühre Trockenhefe direkt hinein. Gib einen Teelöffel Zucker dazu und lass den Ansatz etwa 10 Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen zeigen.

Gib Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel. Füge den Hefeansatz, weiche Butter, Ei und die übrige Milch dazu. Knete alles 7–10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig. Decke die Schüssel ab und lass den Teig etwa 40 Minuten gehen, bis er sichtbar luftiger geworden ist.

Gib den gegangenen Hefeteig auf das vorbereitete Blech und drücke ihn mit leicht bemehlten Händen gleichmäßig bis in die Ecken. Wenn er sich wieder zusammenzieht, lass ihn kurz entspannen und arbeite dann weiter.

Decke das Blech locker ab und lass den Teig weitere 15–20 Minuten ruhen. Heize währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.

Verrühre Magerquark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Eier, Puddingpulver, Zitronensaft und Salz zu einer glatten, dicklichen Creme. Rühre nur so lange, bis keine größeren Klümpchen mehr sichtbar sind.

Die Creme soll weich streichfähig sein, aber nicht flüssig wirken. Lass sie zwei bis drei Minuten stehen, damit sie leicht anzieht und sich gleichmäßiger auf dem Hefeteig verteilen lässt.

Verstreiche die Quarkcreme mit einer Winkelpalette gleichmäßig auf dem Hefeboden. Arbeite mit wenig Druck, damit der weiche Teig darunter nicht verschoben wird.

Bestäube die trockenen Brombeeren fein mit Speisestärke und verteile sie locker auf der Creme. Streue anschließend die gekühlten Streusel mit Mandelblättchen darüber, sodass Creme und Beeren an einigen Stellen sichtbar bleiben.

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene 32–38 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind, die Mandelblättchen leicht rösten und die Quarkschicht am Rand gestockt wirkt.

Die Mitte darf noch leicht weich sein, soll aber nicht flüssig wirken. Lass den Kuchen nach dem Backen mindestens 60 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen, damit sich Boden, Creme und Fruchtbelag setzen können.

Stelle den vollständig abgekühlten Kuchen mindestens 2 Stunden kalt. Dadurch wird die Quarkschicht stabiler und die Schnitten lassen sich sauber schneiden.

Schneide den Kuchen mit einem langen, glatten Messer in 20 rechteckige Stücke und wische die Klinge zwischendurch sauber. Bestäube die Schnitten nach Wunsch erst kurz vor dem Servieren fein mit Puderzucker.