Brombeer-Mandel-Knusperecken

Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel. Gib die kalte Butter in kleinen Würfeln und das Ei dazu und verknete alles zügig zu einem glatten Teig.

Lege die Form mit Backpapier aus und lass es an den langen Seiten etwas überstehen. Drücke den Teig gleichmäßig auf dem Boden fest und stelle die Form für etwa 15 Minuten kalt.

Während der Teig kühlt, gib die Brombeeren mit Zucker, Zitronensaft und Salz in einen kleinen Topf. Erhitze alles langsam, bis die Beeren weich werden und Saft ziehen.

Verrühre Speisestärke und Wasser glatt und rühre die Mischung unter die heißen Brombeeren. Lass die Füllung ein bis zwei Minuten köcheln, bis sie dickfruchtig bindet, und stelle sie anschließend kurz beiseite.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Stich den gekühlten Boden mehrfach mit einer Gabel ein, damit er beim Backen flach bleibt.

Backe den Boden etwa 12 Minuten vor, bis er leicht hellgolden ist. Lass ihn anschließend in der Form stehen, während du die Mandel-Honig-Decke zubereitest.

Erwärme Butter, braunen Zucker, Honig, Sahne und Salz in einem kleinen Topf, bis die Masse glatt und glänzend ist. Rühre Mandelblättchen und gehackte Mandeln unter, sodass alle Mandeln dünn von der Karamellmasse überzogen sind.

Verteile die Brombeerfüllung auf dem warmen Boden und gib die Mandelmasse locker darauf. Backe die Knusperecken weitere 22 bis 25 Minuten, bis die Mandeln goldbraun sind und die Brombeerfüllung an einzelnen Stellen leicht blubbert.

Lass die Knusperecken mindestens 90 Minuten vollständig in der Form abkühlen. Erst dann ist die Brombeerfüllung stabil genug, damit sich die Ecken sauber schneiden lassen.

Hebe die Platte mit dem Backpapier aus der Form. Schneide sie in sechs gleich große Rechtecke und halbiere jedes Rechteck diagonal zu zwölf Ecken. Bestäube sie kurz vor dem Servieren fein mit Puderzucker und reiche nach Wunsch frische Brombeeren dazu.