Brombeer-Lotus-Cheesecake-Bars

Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die rechteckige Form mit Backpapier aus und lass es an den langen Seiten etwas überstehen, damit du den vollständig gekühlten Cheesecake später sicher herausheben kannst.

Schmilz die Butter und lass sie kurz stehen, bis sie nur noch warm ist. Zerbrösele die 250 g Lotus Biscoff Kekse fein, vermische sie gründlich mit der Butter und dem Salz und drücke die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Form fest. Backe den Boden etwa 10 Minuten vor.

Nimm den Boden aus dem Ofen und lass ihn einige Minuten abkühlen. Erwärme 120 g Kekscreme nur leicht, verstreiche sie dünn auf dem lauwarmen Boden und stelle die Form kalt, während du die Cheesecakefüllung vorbereitest.

Verrühre den Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker, Vanillepaste und Salz bei niedriger Stufe glatt. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes nur kurz unter, bevor du Sahne und Speisestärke einarbeitest. Höre auf zu rühren, sobald die Creme glatt und gleichmäßig ist.

Verlese die 250 g Brombeeren für die Füllung und die 120 g Brombeeren für die Dekoration. Spüle alle Beeren nur bei Bedarf kurz ab und tupfe sie sehr sorgfältig trocken. Stelle die Dekorationsbeeren abgedeckt kalt und verwende die Brombeeren für die Füllung erst unmittelbar vor dem Schichten, damit sie möglichst unversehrt bleiben.

Verteile etwa die Hälfte der Cheesecakecreme auf der kalten Kekscremeschicht und streiche sie mit dem Teigschaber gleichmäßig bis in die Ecken. Setze die Brombeeren locker und möglichst gleichmäßig darauf, ohne sie anzudrücken oder direkt an den Rand der Form zu legen.

Verteile die restliche Creme in mehreren Klecksen über den Beeren und streiche sie mit dem Teigschaber vorsichtig bis an die Ränder, sodass die Früchte vollständig bedeckt sind. Glätte die Oberfläche nur so weit, dass sie eben ist, ohne auf die Brombeeren zu drücken.

Backe den Cheesecake auf mittlerer Schiene 55 bis 60 Minuten, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch leicht wackelt. Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Cheesecake darin etwa 20 Minuten ruhen.

Nimm die Form heraus und lass den Cheesecake darin etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist. Stelle ihn anschließend für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Bars stabil werden und cremig bleiben.

Hebe den vollständig gekühlten Cheesecake mithilfe des Backpapiers aus der Form und setze ihn auf ein großes Brett. Schneide ihn mit einem langen, glatten Messer in 9 gleich große Bars. Tauche die Klinge vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser, trockne sie gründlich ab und reinige sie nach jedem Schnitt, damit die Kanten sauber bleiben.

Zerbrösele die zwei für das Topping vorgesehenen Lotus-Kekse fein und stelle die Brösel zusammen mit den zwei übrigen Keksen und den gut gekühlten Brombeeren für die Dekoration bereit. Erwärme die restlichen 90 g Kekscreme kurz und rühre sie glatt, damit sie sich später gleichmäßig über die kalten Bars ziehen lässt.

Ziehe die Kekscreme in feinen Linien über die Bars und verteile anschließend die Keksbrösel darauf. Setze die frischen Brombeeren sowie die zwei übrigen Lotus-Kekse ganz oder halbiert auf einzelne Stücke und serviere die Bars gut gekühlt.