Brombeer-Cheesecake-Taschen

Gib Brombeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf und erhitze alles bei mittlerer Temperatur. Tiefgekühlte Brombeeren kannst du direkt gefroren verwenden; sie brauchen nur etwas länger, bis sie Saft abgeben.

Verrühre die Speisestärke mit dem Wasser glatt und gib sie zu den heißen Beeren. Lass die Füllung etwa 1 Minute leise köcheln, bis sie glänzt, leicht andickt und noch kleine Fruchtstücke erkennen lässt.

Fülle die Brombeerfüllung in eine flache Schale und lasse sie etwa 10 Minuten abdampfen. Stelle sie danach mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank, bis sie vollständig kalt, dicklich und gut löffelbar ist.

Verrühre Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker, Vanillepaste, Eigelb, Speisestärke, Zitronensaft und Salz nur so lange, bis eine glatte Creme entsteht. Decke sie ab und stelle sie kalt, während die Brombeerfüllung auskühlt. So wird sie etwas kompakter, ohne ihre cremige Konsistenz zu verlieren.

Für die Streusel Mehl, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und alles mit den Fingerspitzen zu feinen, unregelmäßigen Krümeln verreiben. Stelle die Streusel bis zum Backen ebenfalls kalt.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Mit zwei Blechen bereitest du das zweite gleich mit vor, damit die geformten Taschen später ohne Wartezeit verteilt werden können.

Nimm nur die Blätterteigrolle aus dem Kühlschrank, die du direkt verarbeiten möchtest. Rolle sie vorsichtig auf dem mitgelieferten Papier aus und schneide sie in vier möglichst gleich große Rechtecke. Bei einem Blech bleibt die zweite Rolle bis zum nächsten Durchgang ungeöffnet im Kühlschrank.

Setze auf eine Hälfte jedes Teigrechtecks 35 g Cheesecake-Creme und darauf rund 28 bis 30 g Brombeerfüllung. Rundherum sollte ein freier Rand von ungefähr 2 cm bleiben, damit die Taschen später sicher schließen.

Befeuchte die freien Ränder ganz leicht mit Wasser. Klappe die Teigstücke diagonal über die Füllung und drücke die Kanten zuerst mit den Fingern, danach mit einer Gabel fest zusammen. Schneide zwei kleine Schlitze in jede Tasche, damit Dampf entweichen kann.

Mit zwei Blechen verteilst du jeweils vier Taschen mit ausreichend Abstand auf einem Blech. Decke das zweite Blech locker ab und stelle es ungepinselt bis zum Backen in den Kühlschrank. Mit nur einem Blech formst und backst du zunächst vier Taschen; die übrigen vier bereitest du erst für den zweiten Durchgang frisch zu.

Verrühre Ei und Milch. Bestreiche nur die Taschen auf dem Blech, das direkt in den Ofen kommt, dünn mit Eiermilch und verteile die kalten Streusel locker auf der Oberfläche. Das zweite Blech bleibt bis zu seinem Backdurchgang ungepinselt und kalt.

Backe ein Blech nach dem anderen auf mittlerer Schiene etwa 20 bis 24 Minuten, bis der Blätterteig sichtbar aufgegangen und gleichmäßig goldbraun ist. Bevor das zweite Blech in den Ofen kommt, nimmst du es aus dem Kühlschrank, bestreichst die Taschen und streust die kalten Streusel darüber.

Lasse die Taschen nach dem Backen 5 bis 8 Minuten auf dem Blech ruhen. Hebe sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse sie dort weitere 15 bis 20 Minuten abkühlen, bevor du sie mit wenig Puderzucker bestäubst und nach Wunsch mit frischen Brombeeren servierst.