Brombeer-Cheesecake-Croissants
Große Buttercroissants werden außen wieder knusprig aufgefrischt und anschließend mit einer luftigen Cheesecake-Creme, dunkler Brombeerfüllung und frischen Beeren gefüllt. Für diese üppige Füllung werden besonders große Croissants mit etwa 120 g pro Stück verwendet. Ein heller Vanilleguss und goldene Karamellkeksbrösel runden das besondere Café-Gebäck ab.
Für 5 große Croissants
Für die Croissants
- 5 große Buttercroissants, je ca. 120 g
Für die Brombeerfüllung
- 230 g Brombeeren
- 30 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke
- 1 EL kaltes Wasser
Für die Cheesecake-Creme
- 375 g Doppelrahm-Frischkäse, gut gekühlt
- 150 g Schlagsahne, gut gekühlt
- 45 g Puderzucker
- 1 TL Vanillepaste
- 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 1 Päckchen Sahnesteif
Für das Finish
- 70 g frische Brombeeren
- 80 g Puderzucker
- 15 ml Milch
- 1/2 TL Vanillepaste
- 35 g Karamellkekse, fein zerbröselt
Für die Vorbereitung
- Backpapier für das Backblech
Schritt für Schritt
Brombeerfüllung einkochen und abkühlen lassen
Gib die Brombeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf und erhitze sie bei mittlerer Temperatur. Rühre dabei gelegentlich vorsichtig um, damit die Früchte Saft ziehen, teilweise aufplatzen und trotzdem noch einige schöne Stücke behalten.
Rühre die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt und gib sie zu den heißen Brombeeren. Lasse die Füllung noch 1 bis 2 Minuten sanft köcheln, bis sie fruchtig, leicht gebunden und nicht mehr flüssig ist. Verteile sie anschließend in einer flachen Schale und lasse sie vollständig abkühlen.
Cheesecake-Creme luftig und stabil zubereiten
Verwende den Doppelrahm-Frischkäse gut gekühlt und verrühre ihn mit Puderzucker, Vanillepaste und Zitronenschale nur kurz zu einer glatten Creme. Die Masse soll cremig bleiben und nicht zu lange aufgeschlagen werden, damit sie ihre feine, ruhige Konsistenz behält.
Schlage die kalte Sahne mit Sahnesteif steif und hebe sie in zwei Portionen behutsam unter die Frischkäsemasse. Arbeite dabei nur so lange, bis keine Sahnewolken mehr zu sehen sind. Stelle die fertige Creme anschließend für 10 bis 15 Minuten kalt, damit sie beim Füllen dick und stabil bleibt.
Croissants auffrischen und vorbereiten
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die großen Croissants mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech und frische sie 6 bis 8 Minuten auf, bis die Oberfläche wieder blättrig und leicht knusprig ist. Sie sollen warm und frisch wirken, aber nicht zu dunkel oder trocken werden.
Lasse die Croissants vollständig abkühlen, damit die Creme später nicht weich wird. Schneide sie anschließend waagerecht ein, ohne sie ganz durchzutrennen. Am hinteren Rand sollte ein kleiner Steg stehen bleiben, damit die Füllung sicher gehalten wird.
Mit Cheesecake-Creme und Brombeeren füllen
Teile die Cheesecake-Creme zunächst in fünf ungefähr gleich große Portionen auf, damit jedes Croissant später gleichmäßig gefüllt ist. Verteile die Creme großzügig in den geöffneten Croissants und streiche sie locker bis in die sichtbaren Seiten, ohne sie zu fest anzudrücken.
Gib jeweils etwas abgekühlte Brombeerfüllung in die Mitte und setze die frischen Brombeeren an den sichtbaren Seiten in die Creme. Lege die obere Croissanthälfte anschließend locker auf, ohne die Füllung festzudrücken. Creme und Beeren dürfen schön üppig wirken, sollen beim Anheben aber nicht herausrutschen.
Vanilleguss und Keksbrösel auftragen
Verrühre Puderzucker, Milch und Vanillepaste zu einem glatten, dickflüssigen Guss. Er soll langsam vom Löffel fließen und klare, helle Linien bilden. Ist er zu fest, rührst du höchstens 1 TL Milch zusätzlich ein; ist er zu dünn, hilft etwas weiterer Puderzucker.
Ziehe den Guss in breiten, lockeren Bahnen über die Croissants und streue die Karamellkeksbrösel direkt danach darüber, solange der Guss noch feucht ist. Lasse das Gebäck etwa 10 Minuten stehen, damit die Linien leicht anziehen und die Brösel gut haften.
Frisch servieren
Serviere die Brombeer-Cheesecake-Croissants möglichst frisch. Dann bleiben die Croissants außen blättrig, während die Creme kühl und die Brombeerfüllung angenehm saftig bleibt.
Brombeerfüllung und Creme lassen sich gut vorbereiten und getrennt kalt stellen. Die Croissants füllst du jedoch erst kurz vor dem Servieren, damit sie ihre knusprige Struktur behalten und die einzelnen Schichten schön zur Geltung kommen.
Ungefähre Werte pro Croissant
Berechnet für fünf besonders große Buttercroissants mit Cheesecake-Creme, Brombeeren, Vanilleguss und Karamellkeksbröseln. Die Werte können je nach Croissantgröße leicht abweichen.
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Diese drei Backhelfer passen zum kurzen Auffrischen der Croissants, zum sauberen Füllen mit Creme und zum gleichmäßigen Verrühren des Vanillegusses.
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