Süßes Frühstück
Brioche-Arme-Ritter mit Ofenpflaumen
Dicke Brioche-Scheiben werden in der Pfanne goldbraun gebraten. Dazu kommen warme Pflaumen und ihr fruchtiger Saft direkt aus dem Ofen – weich, saftig und perfekt für ein gemütliches süßes Frühstück.
Zubereitung
Ofenpflaumen rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pflaumen halbieren, entsteinen und mit der Schnittfläche nach oben in einer ausreichend großen Auflaufform verteilen. Mit braunem Zucker und Zimt bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und die Butter in kleinen Stücken darauf verteilen. 20–25 Minuten rösten, bis die Früchte weich sind und deutlich Saft gezogen haben.
Brioche vorbereiten
Während die Pflaumen rösten, Eier, Milch, Zucker, Vanillepaste und Salz in einer flachen Schale gründlich verquirlen. Die Brioche-Scheiben erst unmittelbar vor dem Braten jeweils 10–15 Sekunden pro Seite in der Eiermilch wenden. Sie sollen dabei gleichmäßig Eiermilch aufnehmen, aber stabil bleiben und nicht zerfallen.
Arme Ritter braten
Nach etwa 10 Minuten Ofenzeit mit dem Braten beginnen. Die Butter portionsweise in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Brioche in zwei Durchgängen jeweils 2–3 Minuten pro Seite braten. Die Scheiben sind fertig, sobald sie gleichmäßig goldbraun sind und ihre Oberfläche nicht mehr feucht wirkt.
Anrichten
Die Ofenpflaumen aus dem Ofen nehmen. Je zwei warme Brioche-Scheiben auf vier Teller geben, die Pflaumen darauf und daneben verteilen und etwas vom warmen Pflaumensaft darüberlöffeln. Die Portionen anschließend direkt warm servieren.
Nährwerte
Näherungswerte pro Portion bei insgesamt 4 Portionen. Berechnet mit verifizierten Standardwerten für generische Zutaten; je nach verwendeter Brioche und Milch können die tatsächlichen Werte abweichen.
Premium Toolbox
Drei passende Helfer für Ofenpflaumen, Eiermilch und goldbraun gebratene Brioche.
Tefal XL Force Bratpfanne, 28 cm
Die große beschichtete Bratfläche eignet sich für die dicken Brioche-Scheiben und gleichmäßiges Braten in mehreren Durchgängen.
Zum ProduktZenker Auflaufform Special - Cooking, 28 × 23 cm
Die 28 × 23 × 4 cm große Auflaufform eignet sich für die halbierten Pflaumen und ist bis 230 °C hitzebeständig.
Zum ProduktSET: Profi-Schneebesen groß und klein
Das Set enthält zwei Schneebesen; besonders der kleinere eignet sich zum gleichmäßigen Verquirlen der Eiermilch für die Brioche.
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Das Rezept ist so aufgebaut, dass die Ofenpflaumen zuerst garen und nach etwa zehn Minuten parallel die Brioche gebraten wird. Dadurch kommen die goldbraunen Armen Ritter und die warmen, saftigen Pflaumen zeitlich passend zusammen auf den Teller.
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