Bratapfel-Vanille-Schneckenkuchen
Ein weicher Hefekuchen mit saftiger Bratapfel-Mandel-Füllung, goldbraun gebackenen Schnecken und heller Vanilleglasur. Die kleinen Apfelstücke, lockeren Mandelblättchen und der fluffige Anschnitt machen ihn zum gemütlichen Kuchen für kühle Nachmittage.
Für 12 Stücke
Für den weichen Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 80 g Zucker, davon 1 TL für die Hefemilch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 21 g frische Hefe
- 250 ml Milch, lauwarm
- 80 g Butter, weich
- 1 Ei, Größe M
- 1 TL Vanillepaste
Für die Bratapfel-Mandel-Füllung
- 450 g säuerliche Äpfel vor dem Schälen, etwa 3 mittelgroße
- 1 EL Zitronensaft
- 40 g Butter
- 50 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanillepaste
- 1 kleine Prise Salz
- 1 TL Speisestärke
- 1 EL kaltes Wasser
- 35 g Mandeln, gehackt
Für Oberfläche & Glasur
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 35 g Mandelblättchen
- 130 g Puderzucker
- 25 ml Milch
- 1/2 TL Vanillepaste
- 1/4 TL Zimt
- 10 g Mandeln, gehackt
Für Form & Vorbereitung
- 1 runde Springform, Ø 26 cm, mind. 7 cm hoch
- Backpapier für den Formboden
- etwas Butter für den Formrand
Schritt für Schritt
Hefeteig ansetzen und gehen lassen
Erwärme die Milch nur lauwarm und löse die Hefe darin zusammen mit 1 TL vom Zucker auf. Nach 5 bis 10 Minuten soll die Oberfläche leicht schäumen. Gib Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter, Ei, Vanillepaste und Hefemilch in eine Schüssel.
Knete alles etwa 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig. Decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort ungefähr 60 Minuten gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Währenddessen bleibt genug Zeit für die Füllung.
Bratapfel-Mandel-Füllung vorbereiten
Schäle die Äpfel, entferne die Kerngehäuse und schneide sie in etwa 8 bis 10 mm große Würfel. Vermische sie sofort mit Zitronensaft. Schmelze die Butter in einer Pfanne, gib Äpfel, braunen Zucker, Zimt, Vanillepaste und Salz dazu und dünste alles 6 bis 8 Minuten, bis die Stücke leicht weich sind, aber noch Form haben.
Rühre die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt und gib sie zu den Äpfeln. Sobald der Saft leicht gebunden ist, hebst du 35 g gehackte Mandeln unter. Verteile die Füllung in einer flachen Schale und lasse sie vollständig abkühlen; 10 g gehackte Mandeln bleiben für das Finish beiseite.
Teig füllen und genau 11 Schnecken formen
Rolle den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 42 × 32 cm aus. Verteile die kalte Apfelfüllung darauf und lasse an einer langen Seite einen etwa 2 cm breiten Rand frei.
Rolle den Teig von der langen Seite locker auf und schneide die Rolle in genau 11 etwa 3,5 bis 4 cm breite Schnecken. Gleich breite Schnecken gehen in der Form gleichmäßig auf und backen zusammen.
In die Form setzen und ein zweites Mal gehen lassen
Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein. Setze eine Schnecke in die Mitte und verteile die übrigen zehn Schnecken locker darum. Zwischen den Schnecken darf ein kleiner Abstand bleiben, damit sie beim Gehen weich zusammenwachsen.
Decke die Form ab und lasse die Schnecken weitere 25 bis 30 Minuten ruhen. Heize den Backofen etwa 10 Minuten vor Ende der zweiten Gehzeit auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Verrühre Eigelb und Milch, bestreiche die Oberfläche vorsichtig und streue die Mandelblättchen darüber.
Goldbraun backen und kurz ruhen lassen
Backe den Schneckenkuchen auf mittlerer Schiene 38 bis 42 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim leichten Druck stabil wirkt. Wird der Kuchen früh kräftig, lege locker Backpapier darüber.
Steche gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in einen freien Teigbereich zwischen zwei Schnecken. Es darf kein roher Teig daran haften. Nimm den Kuchen anschließend aus dem Ofen und lasse ihn 15 Minuten in der Form stehen, bevor du den Springformrand vorsichtig löst.
Vanille-Zimt-Glasur auftragen und servieren
Verrühre Puderzucker, 25 ml Milch, Vanillepaste und 1/4 TL Zimt zu einer dickflüssigen Glasur. Sie soll langsam vom Löffel fließen und klare Linien bilden. Ist sie noch zu fest, rühre höchstens 1 TL Milch zusätzlich ein.
Ziehe die Glasur in breiteren, leicht unregelmäßigen Bahnen über den noch leicht warmen Kuchen und streue die zurückbehaltenen gehackten Mandeln sofort locker darüber. Lasse alles etwa 20 Minuten anziehen, bevor du den Schneckenkuchen in 12 Stücke schneidest.
Ungefähre Werte pro Stück
Berechnet für 12 gleich große Stücke. Die Werte können je nach verwendeten Zutaten leicht abweichen.
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