Bratapfel, Zimt & Mandeln
Bratapfel-Käsekuchen
Ein dünner Mürbeteig trägt eine hohe, cremige Quarkfüllung mit weich gegarten Zimtäpfeln auf der Oberfläche. Goldbraun geröstete Mandelblättchen geben dem Bratapfel-Käsekuchen seinen feinen, leicht knusprigen Abschluss.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Mürbeteig herstellen & kühlen
Mehl, kalte Butterwürfel, Puderzucker, Eigelb und Salz zügig verkneten, bis ein zusammenhängender Mürbeteig entsteht. Den Teig anschließend flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche 3–4 mm dünn auf Formgröße ausrollen, auf den Formboden legen und gleichmäßig bis an den Rand andrücken. Keinen Teigrand hochziehen.
Mürbeteig blindbacken
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig mit Backpapier bedecken und mit trockenen Hülsenfrüchten oder Backgewichten so beschweren, dass die Fläche gleichmäßig bedeckt ist. Anschließend 15 Minuten blindbacken.
Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen und den Boden weitere 5 Minuten ohne Beschwerung backen. Die Form anschließend aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
Zimtäpfel vorgaren
Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1,2–1,5 cm große Würfel schneiden. Butter und braunen Zucker in einer großen Pfanne erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker darin verteilt hat. Apfelwürfel, Zimt und Zitronensaft zugeben.
Die Äpfel 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze garen und dabei gelegentlich wenden. Die Stücke sollen weich sein, ihre Form aber behalten; überschüssige Flüssigkeit soll weitgehend verdampft sein. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Käsekuchenfüllung glatt rühren
Quark, Schmand, Zucker, Speisestärke und Vanillepaste nur so lange miteinander verrühren, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht. Dabei nicht luftig aufschlagen.
Die Eier einzeln jeweils nur kurz einarbeiten. Zum Schluss die geschmolzene, abgekühlte Butter gleichmäßig unterrühren, bis die Füllung glatt und cremig ist.
Füllen, mit Äpfeln belegen & backen
Die Käsekuchenfüllung auf den vorgebackenen Mürbeteig geben und glatt streichen. Die lauwarmen Apfelwürfel gleichmäßig über die Oberfläche verteilen und nur leicht eindrücken.
Den Käsekuchen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 65–75 Minuten backen. Der Rand der Füllung soll fest sein, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen noch leicht nachschwingt.
Langsam auskühlen & durchkühlen
Den Backofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Käsekuchen 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den Kuchen danach mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen. Anschließend den Springformrand vorsichtig lösen und den Kuchen aus der Form nehmen.
Mandelblättchen rösten & fertigstellen
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Aus der heißen Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren locker über die Bratapfel-Schicht streuen.
Nährwerte pro Stück
Ungefähre Durchschnittswerte bei 12 gleich großen Stücken. Die tatsächlichen Werte können je nach Quark, Schmand, Apfelsorte und verwendeter Butter leicht abweichen.
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