Blutrote Samt-Cupcakes mit Vanille-Geistern

Ein Muffinblech mit 12 dunkelroten, bordeauxfarbenen oder dunkelbraunen Papierförmchen auslegen und den Backofen vollständig auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Backkakao, Backpulver, Natron und Salz gründlich vermischen und einmal durchsieben. So verteilen sich Kakao und Triebmittel gleichmäßig und es bleiben keine dunklen Kakaoklümpchen im späteren Teig.

Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker zunächst etwa 30 Sekunden auf niedriger Stufe vermischen. Anschließend 2–3 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse deutlich heller, weich und cremig ist.

Die Eier einzeln jeweils etwa 20–30 Sekunden einarbeiten. Das zweite Ei erst zufügen, wenn das erste vollständig aufgenommen ist. Eine leicht flockige Optik ist unproblematisch; zum Schluss die Vanillepaste nur kurz unterrühren.

Buttermilch, Apfelessig und rote Gel- oder Pastenfarbe verrühren, bis die Flüssigkeit kräftig rot ist. Die Farbe darf zunächst etwas intensiver wirken als gewünscht, da Kakao und Mehl den Farbton im fertigen Teig leicht abdämpfen.

Ein Drittel der Mehlmischung kurz auf niedrigster Stufe unter die Buttermasse rühren, anschließend die Hälfte der roten Buttermilch einarbeiten. Dies mit einem weiteren Drittel Mehl und der restlichen Buttermilch wiederholen und mit dem letzten Drittel Mehl abschließen.

Nur so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Den Teig anschließend ein- bis zweimal mit einem Teigschaber vom Schüsselboden nach oben durchheben. Er soll glatt und dick-cremig bleiben, ohne unnötig lange bearbeitet zu werden.

Die Cupcakes aus dem Backofen nehmen. Den zurückbehaltenen Teig sofort dünn auf ein kleines Stück Backpapier auf einer kleinen ofenfesten Unterlage streichen und im weiterhin 175 °C heißen Backofen 8–10 Minuten backen, bis das dünne Teigstück vollständig durchgebacken ist.

Währenddessen die Cupcakes 5 Minuten im Muffinblech ruhen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Das gebackene Red-Velvet-Stück aus dem Ofen nehmen und ebenfalls vollständig auskühlen lassen. Die Cupcakes insgesamt mindestens 60 Minuten auskühlen lassen und erst vollständig kalt weiterverarbeiten.

Während die Cupcakes auskühlen, Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte vollständig weich sind, anschließend fein pürieren.

Das Himbeerpüree vollständig durch ein feines Sieb streichen, damit Kerne und gröbere Fruchtbestandteile entfernt werden und eine glatte Sauce entsteht.

Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, in die heiße Sauce geben und unter Rühren 30–60 Sekunden sanft köcheln. Die Sauce soll sichtbar binden, glänzen und langsam vom Löffel laufen, aber nicht puddingartig fest werden. Anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Während die Geister 15–20 Minuten im Kühlschrank stabilisieren, die Zartbitterschokolade vorsichtig schmelzen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. In einen kleinen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und nur eine sehr kleine Spitze abschneiden.

Auf Backpapier 24 kleine ovale Augen und 12 etwas längere ovale Münder spritzen und kurz kalt stellen, bis die Schokolade fest ist. Anschließend je zwei Augen und einen Mund vorsichtig auf der Vorderseite jedes stabilisierten Geistes platzieren.

Die vollständig dekorierten Cupcakes noch einmal 20–30 Minuten kalt stellen. Dadurch festigen sich die hohen Geister und die Himbeersauce bleibt kontrolliert auf der Creme liegen, statt vollständig herunterzulaufen.

Etwa 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. So wird die Butter-Frischkäsecreme wieder angenehm cremig, während die Red-Velvet-Krume weich und saftig bleibt und die Dekoration ihre Form behält.