Blutorangen-Upside-Down-Kuchen

Die Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden der geschlossenen 26-cm-Kuchenform mit Backpapier aus und fette Papier sowie Rand sehr dünn ein, damit sich die Karamellschicht später sauber lösen kann.

Stelle die Form auf eine hitzefeste Fläche und lege eine große Kuchenplatte zum späteren Stürzen bereit. Die geschlossene Form hält Butter, Zucker und Saft sicher zusammen, während das leicht gebutterte Papier das Abheben der Orangenscheiben erleichtert.

Blutorangen vorbereiten

Wasche vier große, saftige Bio-Blutorangen heiß ab. Reibe von der vierten Orange 1 TL Schale fein ab und schneide aus den drei übrigen Früchten etwa 10 bis 12 schöne Mittelscheiben mit Schale, jeweils ungefähr 4 mm dick. Entferne die Kerne sorgfältig.

Blanchiere die Scheiben 30 Sekunden in leicht kochendem Wasser, damit die Schale milder wird und die roten Segmente klar bleiben. Tupfe sie sorgfältig trocken, presse die vierte Orange vollständig aus und gib den Saft aus den Endstücken der geschnittenen Orangen dazu.

Miss insgesamt 115 ml Saft ab: 1 EL davon wird für den Karamell benötigt, die übrigen 100 ml sind für den Sirup bestimmt. Reicht die Menge nicht aus, presse zusätzlich die Reserveorange aus.

Den saftigen Rührteig anrühren

Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 3 Minuten hellcremig auf. Rühre die Eier einzeln jeweils nur kurz unter, damit die Masse glatt bleibt und der Kuchen später eine feine, gleichmäßige Krume bekommt.

Mische Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung zusammen mit Joghurt, Milch, Vanillepaste und Blutorangenabrieb zur Butter-Ei-Masse und verrühre alles nur kurz, bis der Teig glatt und weich streichfähig ist.

Karamell kochen und Fruchtschicht anlegen

Gib den Zucker in einen kleinen Topf und lasse ihn bei mittlerer Temperatur schmelzen. Rühre nicht um, sondern schwenke den Topf nur gelegentlich, bis der Zucker gleichmäßig kräftig bernsteinfarben ist, aber noch nicht dunkelbraun wird.

Nimm den Topf kurz von der Wärme und rühre Butter sowie Salz ein. Erhitze den für den Karamell abgemessenen Blutorangensaft separat und gib ihn langsam in zwei bis drei kleinen Portionen unter Rühren dazu, damit der Karamell nicht schockartig fest wird.

Rühre die Masse bei niedriger Temperatur wieder glatt und gieße sie sofort auf den Formboden. Verteile den Karamell mit leichtem Schwenken und lege die Blutorangenscheiben locker, leicht versetzt und stellenweise überlappend darüber.

Teig auflegen und ruhig backen

Setze den vorbereiteten Rührteig portionsweise auf die Blutorangen, damit die Scheiben nicht verrutschen. Verteile ihn behutsam bis zum Rand und streiche die Oberfläche glatt, ohne die Fruchtschicht darunter zu verschieben.

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene 52 bis 58 Minuten. Prüfe an einer freien Teigstelle mit einem Holzstäbchen: Es dürfen feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig daran haften; wird die Oberfläche früh kräftig, decke sie locker mit Backpapier ab.

Sirup einkochen, kurz ruhen lassen und stürzen

Etwa 12 bis 15 Minuten vor Ende der Backzeit gibst du 100 ml Blutorangensaft mit 25 g Zucker in einen kleinen Topf. Lasse die Mischung bei mittlerer Temperatur einkochen, bis nur noch etwa 35 bis 40 ml Sirup übrig sind.

Der Sirup soll leicht zähflüssig sein und den Löffel dünn überziehen. Nimm ihn dann sofort vom Herd, damit er nicht weiter eindickt; ist er vor dem Glasieren zu fest geworden, erwärme ihn kurz und sanft erneut.

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn 10 bis 15 Minuten in der Form ruhen. Löse den Rand vorsichtig, lege die Kuchenplatte passgenau auf und stürze den Kuchen in einer ruhigen Bewegung. Hebe Form sowie Backpapier langsam ab.

Mit Blutorangensirup glasieren und servieren

Bestreiche die noch lauwarmen Blutorangen hauchdünn mit dem reduzierten Blutorangensirup. Er bringt den dunklen, rubinroten Fruchtglanz hervor, ohne den reinen Geschmack der Blutorangen mit einer weiteren Fruchtnote zu überdecken.

Streue die Pistazien locker darüber und lass den Kuchen nach dem Stürzen mindestens 90 Minuten vollständig abkühlen. Schneide ihn erst dann mit einem scharfen Messer in 12 Stücke; gut abgedeckt bleibt er auch am nächsten Tag angenehm saftig.