Blaubeer-Vanille-Quark-Cheesecake

Form vorbereiten und den dünnen Boden vorbacken

Heize den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein. Zerbrösle die Schoko-Butterkekse fein und vermische sie gründlich mit der geschmolzenen Butter und dem Salz, bis alle Krümel gleichmäßig benetzt sind.

Verteile die Keksmasse auf dem Formboden und drücke sie mit dem Boden eines Glases flach und gleichmäßig fest. Backe den Boden 8 Minuten vor, damit er später unter der schweren Quarkfüllung stabil bleibt. Lass ihn anschließend 10 bis 15 Minuten in der Form stehen, bis er nur noch handwarm ist.

Die cremige Vanille-Quarkfüllung rühren

Verrühre Magerquark, Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Vanillepaste, Zitronenschale und Salz bei niedriger Stufe zu einer glatten Creme. Arbeite dabei langsam, damit möglichst wenig Luft in die Masse gelangt und die Oberfläche später ruhig bleibt.

Rühre die Eier einzeln jeweils nur kurz unter, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Gib anschließend Sahne und Speisestärke dazu und verrühre alles, bis keine Stärkeklümpchen mehr zu sehen sind. Streiche die Masse vom Schüsselrand nach unten, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden.

Blaubeeren im unteren Bereich schichten

Tupfe die Blaubeeren vorsichtig trocken und vermische sie behutsam mit der Speisestärke. Stelle etwa 120 g der schönsten Beeren für die Oberfläche beiseite, damit sie beim Backen als ganze Fruchtpunkte sichtbar bleiben.

Verteile etwa ein Drittel der Cheesecake-Masse auf dem handwarmen Keksboden und streue rund 200 g Blaubeeren darauf. Bedecke die Beeren mit etwa der Hälfte der restlichen Creme und streiche diese Schicht nur sanft glatt, damit die Früchte gleichmäßig liegen bleiben.

Verteile die übrigen 60 g Blaubeeren auf der zweiten Cremeschicht und gib die verbleibende Masse darüber. Streiche nur die Oberfläche eben und setze anschließend die beiseitegelegten Blaubeeren locker darauf. Drücke einzelne Beeren leicht an, ohne sie tief in die Masse zu schieben.

Langsam und cremig backen

Backe den Cheesecake auf mittlerer Schiene 75 Minuten. Gegen Ende soll der Rand fest wirken, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackelt. Dieses sanfte Zittern zeigt, dass die Füllung im Ofen noch nicht austrocknet und beim Abkühlen weiter fest wird.

Schalte den Backofen aus und öffne die Tür einen Spalt. Lass den Cheesecake noch 20 Minuten im warmen Ofen ruhen, damit sich die Füllung langsam setzen kann. Nimm die Form erst danach heraus und stelle sie auf ein Kuchengitter.

Sanft abkühlen und vollständig durchkühlen lassen

Lass den Cheesecake nach der Ofenruhe etwa 90 Minuten in der Form bei Raumtemperatur abkühlen, bis er nur noch leicht warm ist. Bewege ihn in dieser Zeit möglichst wenig, damit die noch weiche Mitte ungestört fest werden kann.

Stelle den Kuchen anschließend zunächst etwa 1 Stunde unbedeckt in den Kühlschrank. Decke ihn danach locker ab und lasse ihn insgesamt mindestens 7 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen. So bleibt die Oberfläche trocken, während die Füllung stabil bleibt und beim Anschneiden trotzdem angenehm cremig wirkt.

Fertigstellen und servieren

Löse den Springformrand vorsichtig und lasse den Cheesecake zum Servieren auf dem Springformboden. Bestäube die goldbraune Oberfläche erst kurz vor dem Servieren sehr sparsam mit Puderzucker, damit die Blaubeeren weiterhin schön sichtbar bleiben.

Schneide den Cheesecake mit einem langen Messer in 12 Stücke. Tauche die Klinge vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser und trockne sie sorgfältig ab. Reinige das Messer zwischen den Schnitten, damit die Kanten sauber bleiben und sich die Creme nicht an der Klinge sammelt.