Blaubeer-Schoko-Mousse-Schnitten

Schokoboden backen und vollständig auskühlen lassen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege einen großen Bogen Backpapier mittig auf ein flaches Blech, sodass er an beiden langen Seiten etwa 8 bis 10 cm übersteht.

Stelle einen verstellbaren rechteckigen Backrahmen auf 25 × 18 cm ein und setze ihn mittig auf das Papier. Der Rahmen sollte 8 cm hoch sein. Die überstehenden Seiten des Bodenpapiers bilden später sichere Griffe.

Lege alle vier Innenseiten mit vier Backpapierstreifen aus. Die Streifen dürfen sich in den Ecken leicht überlappen und sollen am oberen Rand etwas überstehen, damit sich die hohen Mousse-Schichten später rundum sauber lösen lassen.

Schmilz Butter und Zartbitterschokolade bei niedriger Hitze zusammen und lasse die Mischung kurz lauwarm werden. Verrühre Zucker und Eier nur, bis sie verbunden sind. Rühre die Schokoladenbutter ein und hebe Mehl, Backkakao sowie Salz kurz unter.

Verteile den Teig gleichmäßig im Rahmen und backe ihn 18 bis 20 Minuten. Der Boden darf in der Mitte noch leicht saftig wirken. Lasse ihn anschließend mindestens 1 Stunde vollständig im Rahmen auskühlen, bevor du die erste Mousse daraufgibst.

Blaubeermousse zubereiten und fest werden lassen

Erhitze 300 g Blaubeeren mit Zucker und Zitronensaft, bis die Früchte weich werden und Saft abgeben. Püriere alles fein und lasse das Blaubeerpüree etwa 15 bis 20 Minuten lauwarm abkühlen. Weiche die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser ein.

Erwärme drei Esslöffel Blaubeerpüree vorsichtig, löse die ausgedrückte Gelatine darin vollständig auf und rühre sie gründlich unter das restliche Püree. Verrühre den griechischen Joghurt glatt. Gib zunächst einige Löffel Joghurt zum Blaubeerpüree und verbinde danach beide Massen.

Schlage die kalte Sahne steif und hebe sie zusammen mit den frischen Blaubeeren behutsam unter. Verteile die Mousse auf dem ausgekühlten Schokoboden und streiche sie glatt. Stelle die Form für mindestens 90 Minuten kalt, bis die Oberfläche deutlich stabiler ist.

Helle Schokomousse in weichen Bögen daraufgeben

Hacke Vollmilch- und Zartbitterschokolade fein. Weiche die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser ein. Erhitze 90 ml Sahne, nimm sie vom Herd und löse die gut ausgedrückte Gelatine vollständig darin auf.

Gieße die warme Sahne über die gehackte Schokolade und lasse sie 1 Minute stehen. Rühre alles von der Mitte aus zu einer glatten, hellen Ganache. Lass sie etwa 15 bis 20 Minuten abkühlen, bis sie nur noch handwarm ist, und rühre die Prise Salz ein.

Schlage die übrigen 180 ml Sahne steif und hebe sie in zwei Portionen locker unter. Fülle etwa ein Drittel der Mousse in einen Spritzbeutel und schneide die Spitze sauber auf etwa 18 mm ab. Setze die Öffnung direkt an der inneren langen Formwand etwa 1,5 cm unterhalb der Oberfläche der festen Blaubeermousse an und drücke sie nur leicht ein.

Ziehe beim langsamen Ausdrücken vier bis fünf breite, leicht überlappende Aufwärtsbögen bis zur Oberfläche. So laufen die hellbraunen Bögen an der Sichtseite nach unten in die Blaubeermousse aus. Stelle die Form 20 Minuten kalt, damit die Bögen anziehen.

Verteile die restliche Mousse vorsichtig daneben und bis an die Bögen heran, ohne sie zu überdecken. Glätte nur die obere Fläche behutsam und stelle die Form für mindestens 90 Minuten kalt.

Fruchtigen Blaubeerguss in der Form verteilen

Koche Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft einige Minuten weich. Nimm etwa 80 g der weichen Blaubeeren samt etwas Saft ab, püriere sie fein und streiche sie durch ein feines Sieb. Decke diese glatte Sauce für die späteren Drips ab.

Zerdrücke die übrigen Blaubeeren mit einem Löffelrücken nur grob, damit die Fruchtstruktur erhalten bleibt. Verrühre 1 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser und rühre die Mischung unter die grobe Blaubeermasse. Lass alles kurz aufkochen, bis der Guss leicht bindet.

Lasse den Guss etwa 10 Minuten abkühlen, damit er nur noch lauwarm und streichfähig ist. Verteile ihn auf der ebenen oberen Fläche der festen Schokomousse bis direkt an die lange Kante mit den Moussebögen. Streiche ihn nur sanft glatt und stelle die Schnitten für mindestens 90 Minuten kalt.

Glatte Blaubeer-Drips setzen

Löse den vollständig gekühlten Backrahmen langsam nach oben ab. Achte darauf, dass die Mousse-Schichten dabei nicht an den Papierstreifen hängen bleiben.

Greife die überstehenden Backpapiergriffe an beiden langen Seiten gleichmäßig mit beiden Händen und hebe die Schnitten gerade auf eine flache Platte. Ziehe die vier seitlichen Papierstreifen anschließend behutsam von allen Seiten weg.

Verrühre die glatt pürierte Blaubeersauce mit der restlichen Speisestärke und 1 EL Wasser. Koche sie nur kurz auf, bis sie langsam vom Löffel läuft. Verteile sie portionsweise am oberen Rand entlang der Seite mit den Moussebögen, sodass einzelne glänzende Drips über die braune und violette Schicht laufen. Stelle die Schnitten anschließend weitere 30 Minuten kalt.

Dekorieren, schneiden und aufbewahren

Setze die frischen Blaubeeren locker in die Mitte der Oberfläche. Verteile die groben Schokoladenspäne sparsam darum herum.

Schneide die Schnitten mit einem langen, scharfen Messer in 12 Stücke. Tauche die Klinge vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser, trockne sie sorgfältig ab und schneide gerade nach unten. So bleiben die einzelnen Schichten klar und sauber erkennbar.

Bewahre übrig gebliebene Schnitten gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Sie bleiben dort bis zu 2 Tage frisch und schmecken besonders gut, wenn sie etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden.