Blaubeer-Quark-Streuselkuchen

Form vorbereiten und Mürbeteig einfüllen

Lege den Boden einer hohen 26-cm-Springform mit Backpapier aus und fette den Rand sorgfältig ein. Die Form sollte innen mindestens 6,5 cm hoch sein, damit Quarkfüllung, Blaubeeren und Streusel genügend Platz haben. Vermische Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz.

Gib die kalte Butter sowie das Ei dazu und verknete alles nur kurz, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind und sich der Teig zusammendrücken lässt. Drücke ihn gleichmäßig auf dem Boden fest, ziehe ihn am Rand etwa 4 cm hoch und stelle die Form anschließend für 20 Minuten kalt.

Große Streusel vorbereiten

Vermische Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz. Arbeite die kalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Die meisten Krümel sollten haselnussgroß bleiben.

Drücke einige kleine Portionen nur locker zu größeren Streuselclustern von etwa 3 bis 4 cm zusammen. Stelle die Streusel bis zum Schichten kalt, damit sie formstabil bleiben und später unterschiedlich knusprig backen.

Quarkfüllung vorbereiten und Ofen vorheizen

Verrühre Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Sahne, Vanillepaste, Zitronenschale und Salz glatt. Gib die Eier nacheinander dazu und rühre sie jeweils nur kurz ein, damit die Creme ruhig und gleichmäßig bleibt.

Siebe die Speisestärke darüber und arbeite sie ein, bis eine glatte, dickflüssige Quarkcreme ohne Klümpchen entsteht. Heize den Backofen jetzt auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und bereite die Blaubeeren erst unmittelbar vor dem Schichten vor.

Blaubeeren vorbereiten und Kuchen schichten

Wasche frische Blaubeeren kurz, lasse sie sehr gut abtropfen und tupfe sie anschließend vorsichtig trocken. Vermische sie erst unmittelbar vor dem Schichten mit 1½ TL Speisestärke, Zucker und Zitronensaft. Tiefgekühlte Blaubeeren verwendest du direkt gefroren und wendest sie nur in 2 TL Speisestärke.

Gib etwa zwei Drittel der Quarkfüllung in die gekühlte Form und streiche sie vorsichtig glatt. Verteile ungefähr die Hälfte der Blaubeeren darauf, lasse dabei rund 1 cm Abstand zum Mürbeteigrand und drücke die Früchte nicht in die Creme.

Fülle die restliche Quarkmasse darauf und glätte die Oberfläche behutsam. Verteile die übrigen Blaubeeren locker darüber und gib die kalten Streusel darauf, ohne sie anzudrücken. Die Beeren sollten nur teilweise bedeckt sein, damit sie ihren Saft nicht vollständig an die Streusel abgeben und diese locker backen.

Langsam und gleichmäßig backen

Stelle den Kuchen auf einen Rost im unteren Drittel des Ofens und backe ihn etwa 70 bis 75 Minuten. Bei tiefgekühlten Blaubeeren kann sich die Backzeit je nach Ofen auf bis zu 85 Minuten verlängern. Werden die Streusel gegen Ende zu dunkel, lege locker ein Stück Backpapier auf die Form.

Prüfe den Kuchen gegen Ende vorsichtig an der Form: Der Rand soll fest wirken, während nur ein kleiner Bereich in der Mitte mit etwa 6 bis 8 cm Durchmesser noch sanft nachgeben darf. Nimm ihn dann heraus, denn die Mitte zieht beim Abkühlen noch etwas nach und die Quarkfüllung bleibt angenehm cremig.

Sanft abkühlen lassen und vollenden

Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen kleinen Spalt und lasse den Kuchen noch etwa 20 Minuten darin ruhen. Stelle ihn danach auf ein Kuchengitter und lasse ihn etwa 2 Stunden vollständig bei Raumtemperatur auskühlen. Fahre anschließend einmal vorsichtig mit einem dünnen Messer zwischen Quarkfüllung und Springformrand entlang, ohne den Ring schon zu öffnen.

Stelle den Kuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt. Löse danach den Ring behutsam, bestäube den Kuchen mit Puderzucker und schneide ihn mit einem großen scharfen Messer in saubere Stücke. Reste gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen genießen.