Blaubeer-Quark-Gitterkuchen

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege eine hohe rechteckige Form mit Backpapier aus. Lasse das Papier an den beiden langen Seiten etwas überstehen, damit du den vollständig gekühlten Kuchen später sicher aus der Form heben kannst.

Vermische Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel. Gib Speisequark, Öl, Vollmilch und Ei dazu und verknete alles zügig zu einem glatten, weichen Teig.

Der Teig soll sich geschmeidig anfühlen und nur wenig an den Händen haften. Wiege etwa 400 g für den Boden ab; forme die übrigen etwa 200 g zu einer flachen Scheibe, decke sie ab und lege sie bis zum Gitter beiseite.

Verrühre Speisequark, Schmand, Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt, Eier, Vollmilch, Zitronensaft und Zitronenschale bei niedriger Stufe zu einer glatten, cremigen Masse. Sie soll dickflüssig vom Löffel fallen.

Verlese 200 g Blaubeeren und tupfe sie vor dem Unterheben gründlich trocken, damit die Füllung cremig bleibt. Hebe sie behutsam mit einem Teigschaber unter, damit sie möglichst ganz bleiben und sich schonend in der Masse verteilen.

Rolle die 400 g Teig auf wenig Mehl oder direkt auf einem Bogen Backpapier so groß aus, dass der Boden deiner Form vollständig bedeckt ist. Lege den Teig als dünnen Boden hinein und drücke ihn nur leicht in die Ecken.

Gib die Quark-Blaubeer-Füllung zunächst in die Mitte des Bodens und streiche sie von dort mit einem Teigschaber sanft bis in die Ecken. Ziehe die Oberfläche mit wenigen ruhigen Bewegungen eben.

Rolle die restlichen etwa 200 g Teig rund 3 mm dünn aus. Schneide daraus drei lange und vier kurze Streifen von jeweils etwa 2,5 bis 3 cm Breite, passend zu den Seiten deiner Form.

Lege die drei langen Streifen parallel zu den langen Formseiten mit etwas Abstand auf die Füllung und drücke die Enden sanft in die Quarkmasse. Setze die vier kurzen Streifen quer darauf, sodass ein lockeres, leicht rustikales Gitter mit ungefähr gleich großen freien Feldern entsteht.

Verlese die übrigen 100 g Blaubeeren und tupfe sie gründlich trocken. Verteile sie locker auf alle freien Gitterfelder und drücke einzelne locker liegende Beeren nur leicht an, damit sie beim Backen an ihrem Platz bleiben.

Verrühre Eigelb und Vollmilch in einer kleinen Schale. Bestreiche nur die sichtbaren Teigstreifen dünn, damit sie goldbraun werden und die Quarkfüllung mit den Blaubeeren frei bleibt.

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene 60 bis 65 Minuten. Die Streifen sollen satt goldbraun sein, während die Quarkfüllung in der Mitte nur noch sanft nachschwingt und nicht mehr flüssig wirkt. Bräunt die Oberfläche früher stark, lege für die letzten Minuten locker ein Stück Backpapier auf die Form.