Blaubeer-Quark-Cheesecake-Schnitten

Gib 300 g Blaubeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Tiefgekühlte Blaubeeren verwendest du direkt gefroren. Erhitze alles bei mittlerer Temperatur, bis die Beeren Saft abgeben und die ersten aufplatzen.

Verrühre Speisestärke und kaltes Wasser glatt, rühre die Mischung unter die Beeren und lasse das Kompott unter Rühren nochmals kurz aufkochen, bis es sichtbar bindet. Ziehe den Topf vom Herd und lasse das Kompott lauwarm abkühlen.

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Form mit Backpapier aus und lasse es an den langen Seiten etwas überstehen. So kannst du den vollständig gekühlten Kuchen später ruhig und ohne Druck aus der Form heben.

Schlage Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz 3 bis 4 Minuten cremig auf. Rühre die Eier einzeln unter. Vermische Mehl und Backpulver, gib beides zusammen mit Milch und Zitronenschale zur Buttermasse und rühre nur kurz, bis ein glatter Teig entsteht. Streiche ihn gleichmäßig in die vorbereitete Form.

Verrühre Magerquark, Schmand, Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt oder Vanillepaste, Eier, Öl, Milch, Zitronensaft und Zitronenschale bei niedriger Stufe zu einer glatten Masse. Die Füllung soll cremig und dickflüssig sein, ohne trockene Stärkereste am Schüsselrand.

Gieße die Quarkmasse auf den Rührteigboden und streiche sie mit einer Winkelpalette oder einem großen Löffel gleichmäßig bis in die Ecken. Arbeite dabei ruhig, damit der noch weiche Boden möglichst eben bleibt.

Setze das lauwarme Blaubeerkompott in kleinen Klecksen auf die Quarkfüllung. Ziehe mit einem Holzstäbchen oder Löffelstiel nur wenige breite Linien durch Kompott und Creme. So entstehen deutliche violette Fruchtspuren, während helle Quarkbereiche erhalten bleiben.

Verteile die 150 g frischen Blaubeeren locker auf der Oberfläche und drücke sie kaum an. Die Beeren dürfen oben liegen bleiben, damit sie beim Backen nicht vollständig in die Quarkschicht sinken.

Backe die Schnitten auf mittlerer Schiene 55 bis 60 Minuten. Die Ränder sollen fest wirken, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nur noch sanft nachschwingt. Wenn die Oberfläche zu früh stark bräunt, lege für die letzten Minuten locker ein Stück Backpapier auf die Form.

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen. Die Quarkschicht setzt sich in dieser Zeit und wird erst beim anschließenden Kühlen stabil genug zum sauberen Schneiden.