Saftige Blaubeer-Muffins

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und setze die 12 Papierförmchen gerade in die Mulden des Muffinblechs. So stehen sie beim Füllen stabil und behalten beim Backen ihre Form.

Stelle Butter, Eier, Joghurt und Milch rechtzeitig bereit, damit sie zimmerwarm sind. So verbinden sich die Zutaten später gleichmäßig und die Muffins bekommen eine feine, weiche Krume.

Spüle die Blaubeeren kurz in einem Sieb ab und breite sie auf Küchenpapier aus. Tupfe sie sorgfältig trocken, damit keine zusätzliche Feuchtigkeit in den weichen Rührteig gelangt.

Lege 80 g für die Oberfläche beiseite und wende die übrigen 160 g vorsichtig in 1 EL Mehl. Der leichte Mehlmantel hilft, dass sich die Beeren im Teig gleichmäßig verteilen.

Schlage Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz etwa 3 bis 4 Minuten hell und cremig auf. Die Masse sollte danach luftig wirken und sichtbar an Volumen gewonnen haben.

Rühre die Eier einzeln unter und lasse jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Streiche die Schüsselwand nach dem letzten Ei einmal ab, damit sich die Masse gleichmäßig verbindet.

Vermische Mehl und Backpulver in einer Schüssel. Rühre Joghurt und Milch in einem kleinen Gefäß glatt. Gib die Hälfte der Mehlmischung bei niedriger Stufe zur Butter-Ei-Masse und rühre sie nur kurz unter. Füge anschließend die Hälfte der Joghurt-Milch-Mischung hinzu.

Wiederhole diese Reihenfolge mit den restlichen Mengen und nimm den Rührer heraus, sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Hebe die bemehlten Blaubeeren mit einem Teigschaber behutsam unter. Arbeite nur so lange, bis sie gleichmäßig verteilt sind, damit der Teig locker bleibt und die Beeren möglichst ganz bleiben.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen, sodass sie jeweils etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind. Setze die zurückgelegten Blaubeeren locker auf die Oberfläche und drücke sie nur leicht an. So bleibt genügend Raum zum Aufgehen, und die Beeren haften beim Backen gut.