Blaubeer-Mascarpone-Blechkuchen

Lege die rechteckige Backform von 40 × 29 × 6 cm mit einem ausreichend großen Bogen Backpapier aus, sodass das Papier an den beiden langen Seiten etwas übersteht. Fette die beiden kurzen Seitenränder hauchdünn mit weicher Butter ein.

Wasche frische Blaubeeren kurz und trockne sie sorgfältig auf Küchenpapier. Tiefgekühlte Blaubeeren bleiben bis zum Aufsetzen im Gefrierfach, damit sie beim Vermengen nicht auftauen und unnötig Flüssigkeit abgeben.

Gib Mascarpone, Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Eier, Vanillepuddingpulver zum Kochen und Zitronensaft in eine Rührschüssel. Verrühre alles bei niedriger Stufe nur kurz, bis eine glatte Creme entstanden ist. Sobald alles verbunden ist, hörst du auf zu rühren.

Streiche die Schüsselwand einmal mit einem Teigschaber ab und hebe die Creme sanft zusammen. Sie soll glatt und cremig bleiben, ohne unnötig Luft aufzunehmen.

Heize den Backofen jetzt auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4 Minuten hellcremig auf. Rühre die Eier einzeln unter und gib das nächste Ei jeweils erst dazu, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist.

Mische Mehl und Backpulver. Hebe die Mischung gemeinsam mit Milch und Zitronenschale nur kurz unter, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Gib den Teig sofort in die vorbereitete Form und streiche ihn gleichmäßig bis in die Ecken glatt.

Setze die Mascarpone-Quark-Creme in großen Klecksen möglichst gleichmäßig auf den Rührteig. Ziehe sie mit einer Winkelpalette oder einem Löffel in wenigen ruhigen Bewegungen leicht auseinander, ohne sie tief in den Teig einzurühren.

Vermenge frische Blaubeeren erst jetzt behutsam mit Zucker und 1 EL Speisestärke. Für tiefgekühlte Blaubeeren nimmst du die Beeren direkt gefroren und verwendest insgesamt 1½ EL Speisestärke. Verteile die Blaubeeren großzügig bis in die Randbereiche und drücke sie nur leicht in die Creme.

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 42 bis 48 Minuten. Lass ihn in den ersten 40 Minuten möglichst ungestört backen. Nimmt die Oberfläche vorher deutlich Farbe an, decke sie sofort locker mit Backpapier ab.

Beginne ab Minute 42 mit der Garprobe. Die Ränder sollen goldbraun sein und die Mascarpone-Quark-Creme am Rand fest wirken. Wenn du die Form ganz leicht bewegst, darf die Mitte nur noch zart zittern, aber nicht mehr flüssig nachwellen.

Teste den Rührteig an einer freien Randstelle mit einem Holzstäbchen. Bleiben daran nur wenige feuchte Krümel, ist der Kuchen fertig.