Blaubeer-Mandel-Wolkenkuchen

Fette eine tiefe rechteckige Backform von etwa 30 × 40 cm oder alternativ 39 × 30 cm mit mindestens 5 cm Randhöhe sorgfältig ein und bestäube sie dünn mit Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl aus der Form, damit nur eine feine Schicht zurückbleibt.

Wasche die Blaubeeren nur kurz und lasse sie auf Küchenpapier vollständig trocknen. Stelle sie bis zum Belegen griffbereit neben den Teig.

Verrühre Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Ei, Speisestärke, Vanillepaste und Salz zu einer glatten Creme. Die Masse soll dick und ruhig vom Löffel fallen, damit die einzelnen Kleckse beim Backen ihre helle, wolkige Form behalten.

Die Creme ist richtig, wenn ein Klecks auf dem Löffel weich gewölbt stehen bleibt und erst langsam nachgibt. Stelle sie bis zum Aufsetzen abgedeckt beiseite.

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Während er auf Temperatur kommt, schlägst du Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mehrere Minuten hell und cremig auf.

Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei gründlich unter, bevor das nächste folgt. So bleibt die Buttermasse stabil und der Teig wird später feinporig statt kompakt.

Mische Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel. Rühre die Mischung bei niedriger Stufe abwechselnd mit Milch, Vanillepaste und Zitronenschale nur so lange unter, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Gib den Vanilleteig in die vorbereitete Form und verstreiche ihn mit einem Teigschaber gleichmäßig bis in die Ecken. Beginne dabei in der Mitte und arbeite den Teig anschließend mit langen, ruhigen Bewegungen nach außen.

Achte besonders darauf, dass die Teigschicht an den Rändern nicht dünner bleibt als in der Mitte. So backt der Kuchen gleichmäßig und die äußeren Stücke werden ebenso weich wie die Stücke aus der Formmitte.

Glätte die Oberfläche nur locker. Kleine natürliche Wellen dürfen bleiben und geben den Quarkwolken später einen schönen, entspannten Untergrund.

Verteile etwa zwei Drittel der Blaubeeren locker über dem Teig und drücke nur einzelne Früchte leicht an. Die Beeren dürfen unterschiedlich dicht liegen, damit später jedes Kuchenstück eine natürliche, fruchtige Verteilung bekommt.

Setze die Quarkmasse mit einem großen Löffel in großzügigen, unregelmäßigen Klecksen darauf. Lass zwischen den hellen Wolken immer wieder Teigflächen frei und ziehe die Creme nicht glatt, damit die Oberfläche locker und abwechslungsreich bleibt.

Verteile die übrigen Blaubeeren in und zwischen den Quarkwolken. So bleiben die dunklen Früchte sowohl im hellen Quark als auch in den später goldbraun gebackenen Teigflächen sichtbar.

Streue die Mandelblättchen locker über freie Teigflächen und einzelne Cremebereiche. Bestreue die Oberfläche anschließend fein mit dem Zucker.

Sobald der Ofen vollständig aufgeheizt ist, backe den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 38 bis 42 Minuten. Die Ränder sollen kräftig goldbraun sein, die Mandelblättchen leicht geröstet wirken und die Quarkwolken sichtbar gestockt, aber noch weich bleiben.

Prüfe den Kuchen ab etwa 35 Minuten. Werden die Mandelblättchen zu dunkel, lege locker ein Stück Backpapier über die Form; die Stäbchenprobe machst du nur an einer Teigstelle ohne Quark und Blaubeeren.