Blaubeer-Kastenkuchen

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kastenform sorgfältig ein und lege sie mit Backpapier aus, wobei an den langen Seiten ein kleiner Überstand bleiben darf. So lässt sich der Kuchen nach dem Backen besonders sauber herausheben.

Tupfe frische Blaubeeren gründlich trocken oder verwende tiefgekühlte Beeren direkt aus dem Gefrierfach. Vermische sie behutsam mit dem Mehl, damit sie beim Backen gleichmäßiger im Teig verteilt bleiben und die Krume schön hell wirkt.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mehrere Minuten hell und cremig auf. Die Masse darf sichtbar heller werden und an Volumen gewinnen, denn sie sorgt später für die feine, saftige Struktur des Kastenkuchens.

Rühre die Eier einzeln gründlich unter und streiche zwischendurch den Schüsselrand mit einem Teigschaber ab. Die Masse soll am Ende glatt und gleichmäßig sein, ohne lange weitergeschlagen zu werden.

Vermische Mehl und Backpulver in einer Schüssel. Verrühre Joghurt, Milch, Vanillepaste und Zitronenabrieb in einem zweiten Gefäß, bis alles glatt verbunden ist.

Rühre nun die Mehlmischung abwechselnd mit der Joghurtmischung bei niedriger Stufe nur kurz unter die Butter-Ei-Masse, bis keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind. Der Teig soll cremig und schwer reißend vom Teigschaber fallen, sich aber ohne Druck glatt streichen lassen.

Hebe die vorbereiteten Blaubeeren mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Rührteig. Arbeite mit wenigen, großen Bewegungen von unten nach oben, damit die Beeren möglichst ganz bleiben und sich gleichmäßig verteilen.

Fülle den Teig anschließend in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn sanft bis in die Ecken glatt. Klopfe die Form höchstens ein- bis zweimal leicht auf die Arbeitsfläche, damit sich größere Luftblasen lösen, ohne die aufgeschlagene Teigstruktur zu verdichten.

Ziehe nun längs durch die Mitte eine flache Linie mit einem Teigschaber oder Messer. Sie gibt dem Kuchen beim Backen Raum zum gleichmäßigen Aufgehen und unterstützt den natürlichen, schön geöffneten Mittelriss.

Backe den Blaubeer-Kastenkuchen auf mittlerer Schiene etwa 60–65 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 40 Minuten möglichst nicht, damit der Teig ruhig aufgeht und sich der Mittelriss gleichmäßig entwickeln kann.

Gegen Ende soll die Kruste goldbraun sein, während der Mittelriss heller bleibt und sich leicht geöffnet zeigt. Der Kuchen wirkt dann sichtbar aufgegangen, stabil und hat die typische natürliche Form eines saftigen Kastenkuchens.

Prüfe zum Schluss mit einem Holzstäbchen an einer hellen Teigstelle, nicht direkt in einer Blaubeere. Daran dürfen feuchte Krümel, aber kein roher Teig haften. Wird die Oberfläche früh dunkel, lege in den letzten Minuten locker ein Stück Backpapier darüber.