Blaubeer-Frischkäse-Swirl-Kuchen

Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand dünn ein. Stelle die Form bis zum Schichten beiseite, damit alle Komponenten in Ruhe vorbereitet werden können.

Gib Blaubeeren, Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker in einen kleinen Topf und lasse alles bei mittlerer Hitze kurz köcheln. Rühre die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt, gib sie dazu und lasse das Kompott nur so lange binden, bis es glänzend und streichfähig ist. Fülle es um und lasse es vollständig abkühlen.

Für die weiße Frischkäsecreme rührst du Frischkäse, Zucker, Schmand, das Eiweiß des getrennten Eis, Speisestärke und Salz bei niedriger Stufe nur kurz glatt. Die Masse soll hell, dicklich und streichfähig sein, ohne viel Luft aufzunehmen.

Für die gelbe Vanillecreme verrührst du Frischkäse, Zucker, Schmand, das Eigelb des getrennten Eis, das zweite Ei, Vanillepuddingpulver und Vanillepaste zu einer glatten Masse. Durch Eigelb und Vanille erhält sie ihren warmen, gelblichen Ton und bleibt nach dem Backen angenehm cremig.

Heize den Backofen jetzt auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mehrere Minuten hell und cremig auf, bevor du die Eier einzeln gründlich unterrührst.

Vermische Mehl und Backpulver. Rühre beides zusammen mit Joghurt und Milch nur kurz unter, bis ein glatter, streichfähiger Teig entsteht. Stelle etwa ein Drittel des Rührteigs für den äußeren Teigring beiseite und hebe die 90 g Blaubeeren behutsam unter die übrigen zwei Drittel.

Verteile den Blaubeer-Rührteig gleichmäßig in der Springform und streiche ihn bis an den Rand glatt. Die Beeren sollen dabei wirklich im Teig liegen und nicht nur oben aufgesetzt sein. So zeigen sich im Anschnitt kleine, saftige Blaubeeren im goldenen Boden.

Verstreiche die weiße Frischkäsecreme vorsichtig darüber zu einer geschlossenen, hellen Mittelschicht. Lass diese Creme bewusst ohne Swirl, damit sie nach dem Backen als deutlich helle Ebene sichtbar bleibt.

Setze den beiseitegestellten Rührteig als lockeren, etwa 3–4 cm breiten Ring am äußeren Rand auf die weiße Mittelschicht. Die freie Mitte bleibt für die gelbe Vanillecreme offen, damit der obere Aufbau klar erkennbar bleibt.

Gib die gelbe Vanillecreme in diese Mitte und verteile sie sanft bis an den Teigring. Setze Blaubeerkompott und die restlichen Blaubeeren darauf. Ziehe nur wenige weiche Bögen durch die gelbe Creme, ohne den äußeren Teigring stark mitzunehmen.

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 65–70 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 45 Minuten möglichst nicht, damit der Rührteig gleichmäßig aufgeht und die Cremeschichten ruhig fest werden.

Prüfe gegen Ende an einer hellen Teigstelle mit einem Holzstäbchen; daran dürfen feuchte Krümel, aber kein roher Teig haften. Die gelbe Crememitte darf noch leicht zittern, soll aber nicht flüssig wirken. Wird die Oberfläche früh dunkel, lege in den letzten Minuten locker ein Stück Backpapier darüber.