Blaubeer-Franzbrötchen-Schnecken

Mische Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel. Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf und gib sie zusammen mit Ei und weicher Butter zum Mehl.

Knete alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Er darf sich weich anfühlen und leicht am Schüsselboden haften, soll aber nicht schmierig wirken.

Forme den Teig zu einem glatten Teigling, decke ihn ab und lasse ihn etwa 55 Minuten gehen. Nutze diese Zeit für das Blaubeerkompott aus dem nächsten Schritt, drücke den aufgegangenen Teig danach sanft flach und stelle ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank.

Erhitze 320 g Blaubeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf, bis die Früchte Saft ziehen. Verrühre Speisestärke und Wasser glatt, rühre sie ein und lasse das Kompott kurz köcheln, bis es glänzend gebunden ist.

Fülle die Masse in eine flache Schale um und lasse sie vollständig abkühlen. Während der ersten Gehzeit und der anschließenden Kühlpausen wird sie fest genug, um die Butterlagen später nicht zu erwärmen.

Lege die kalte Tourierbutter zwischen zwei Bögen Backpapier und rolle sie zu einer Platte von etwa 18 × 20 cm aus. Sie soll kühl und formbar sein, aber nicht weich werden.

Rolle den gekühlten Teig zu einem Rechteck aus, lege die Butterplatte mittig darauf und schlage den Teig von beiden Seiten darüber. Rolle das Paket vorsichtig länglich aus, falte es in drei Lagen und kühle es 25 Minuten.

Wiederhole Ausrollen und Falten ein zweites Mal und stelle den Teig erneut für 25 Minuten kalt. So entstehen beim Backen feine, goldbraune Schichten, ohne dass die Butter aus dem Teig gedrückt wird.

Rolle den kalten Plunderteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 38 × 48 cm aus. Verrühre weiche Butter, braunen Zucker, Vanillepaste und nach Wunsch Zimt zu einer streichfähigen Franzbrötchen-Füllung und verteile sie dünn auf dem Teig.

Verteile das abgekühlte Blaubeerkompott in lockeren Klecksen, gib die frischen Blaubeeren darüber und rolle den Teig von der langen Seite her nicht zu fest auf. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder Küchengarn in 8 gleich große Schnecken.

Lege die Springform mit einem großen Bogen Backpapier aus. Setze die 8 Schnecken versetzt und mit wenig Abstand in drei lockeren Reihen in die Form: drei Schnecken oben, drei in der Mitte und zwei unten.

Decke die Form locker ab und lasse die Schnecken etwa 35 Minuten gehen. Verrühre Eigelb und Milch und bestreiche anschließend nur die sichtbaren Teigflächen vorsichtig, ohne die Windungen flach zu drücken.

Backe die Schnecken auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 32–35 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche goldbraun glänzt, die Schichten aufgegangen sind und an einzelnen Stellen Blaubeerwirbel sichtbar werden.

Werden die oberen Ränder zu früh dunkel, lege locker ein Stück Backpapier auf die Form. Lasse die Schnecken danach 10–15 Minuten ruhen, damit sich die warme Fruchtfüllung etwas setzt.