Blaubeer-Cheesecake-Streuselschnitten

Lege einen passend zugeschnittenen Streifen Backpapier so in die tiefe, geschlossene Form, dass er den Boden vollständig bedeckt und an den beiden kurzen Seiten einige Zentimeter über den Rand hinausragt. Fette die beiden langen Formseiten dünn mit Butter ein und heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.

Verknete Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Backpulver, Ei und kalte Butter zügig zu einem krümelig-weichen Mürbeteig. Arbeite nur so lange, bis alles gleichmäßig verbunden ist, damit der Boden nach dem Backen fein und zart bleibt.

Drücke den Teig gleichmäßig in die Form und arbeite ihn auch sauber in die Ecken. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und backe ihn etwa 12 Minuten vor, bis die Oberfläche trocken wirkt, aber noch hell bleibt.

Verrühre Quark, Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft bei niedriger Stufe zu einer glatten Creme. Streiche einmal mit einem Teigschaber am Schüsselrand entlang, damit sich alles gleichmäßig verbindet.

Rühre die Eier einzeln kurz unter und gib anschließend Puddingpulver, Speisestärke und Sahne dazu. Verrühre die Masse nur so lange, bis sie glatt und cremig ist und schwer vom Teigschaber fließt.

Wasche frische Blaubeeren vorsichtig und tupfe sie gründlich trocken. TK-Blaubeeren verwendest du direkt gefroren. Mische die Beeren behutsam mit Speisestärke und Zucker, damit der Fruchtsaft beim Backen leicht gebunden wird.

Verteile die Cheesecake-Creme auf dem warmen Boden und streiche sie glatt. Gib die Blaubeeren gleichmäßig darüber und drücke nur einzelne Beeren ganz leicht an. So bleiben viele Früchte auch nach dem Backen zwischen Creme und Streuseln sichtbar.

Mische Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel. Gib die kalte Butter in kleinen Würfeln dazu und verreibe alles zügig zwischen den Fingerspitzen, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Hör auf, sobald sich feine Krümel und einige größere Butterstreusel gebildet haben.

Verteile die Streusel locker über Blaubeeren und Cheesecake-Creme und lass dabei kleine Fruchtstellen frei. Drücke sie nicht an, damit die Oberfläche nach dem Backen locker bleibt, die Beeren nicht vollständig verdeckt werden und die Streusel ihre unregelmäßige, goldbraune Struktur behalten.

Backe die Schnitten auf mittlerer Schiene weitere etwa 48 Minuten. Die Streusel sollen goldbraun sein und der Rand der Cheesecake-Schicht sichtbar fest werden. Werden die Streusel zu früh dunkel, lege locker ein Stück Backpapier auf die Form.

Prüfe den Kuchen erst gegen Ende der Backzeit. Die Mitte darf beim sanften Rütteln noch leicht nachgeben, soll aber nicht mehr flüssig wirken. Nimm die Form dann aus dem Ofen und stelle sie auf ein Kuchengitter.

Lasse den Kuchen etwa 1 Stunde in der Form auf dem Kuchengitter abkühlen, bis die Form nur noch handwarm ist. In dieser Zeit zieht die noch weiche Cheesecake-Schicht langsam an und kann sich für die anschließende Kühlung setzen.

Decke die Form dann locker ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Nach der langen Kühlzeit hat die Füllung genug Halt für glatte, saubere Schnittkanten.