Blätterteig-Herzen mit Vanillecreme und Kirschen

Vanillepudding kochen und vollständig kalt werden lassen

Rühre Puddingpulver, Zucker und Vanillepaste mit etwa 5 Esslöffeln der Milch glatt. Erhitze die restliche Milch in einem kleinen Topf, rühre die Puddingmischung ein und lasse alles unter Rühren einmal kräftig aufkochen, bis der Pudding deutlich dick wird.

Fülle ihn in eine flache Schüssel und lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. Lasse den Pudding etwa 10 Minuten abkühlen und stelle ihn anschließend für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank, bis er vollständig kalt ist.

Kirschkompott zubereiten

Während der Pudding kalt wird, gibst du Kirschen, Kirschsaft, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Erhitze alles, bis die Flüssigkeit leise köchelt. Die Kirschen sollen saftig bleiben und möglichst nicht zerfallen.

Verrühre die Speisestärke mit dem kalten Wasser und rühre sie in die Kirschmischung. Koche das Kompott noch etwa 1 Minute, bis der Saft glänzend gebunden ist. Fülle es um und lasse es vollständig abkühlen.

Blätterteig-Herzen formen

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Stich aus der ersten Blätterteigrolle 9 ganze Herzen mit einem 9-cm-Ausstecher aus und lege sie als Böden auf das Blech.

Stich aus der zweiten Rolle 9 weitere Herzen in derselben Größe aus und steche aus jedem Herz mit einem kleineren Ausstecher die Mitte aus, sodass Herzringe entstehen. Die kleinen inneren Herzen und die übrigen sauberen Teigreste kannst du als Mini-Gebäck mitbacken. Stich die Böden in der Mitte mehrfach vorsichtig mit einer Gabel ein, befeuchte den äußeren Rand jedes Bodenherzens hauchdünn mit Wasser und setze die Herzringe darauf. Drücke sie nur am geschlossenen Rand leicht an, damit die offenen Schnittkanten frei bleiben und schön aufgehen können.

Stelle das Blech anschließend noch etwa 10 Minuten kalt. So bleibt die Herzform beim Backen stabil und die Ringe verschieben sich nicht.

Goldbraun backen und auskühlen lassen

Verquirle Eigelb und Milch. Bestreiche nur die sichtbaren Ränder der Herzen dünn damit und streue den feinen Zucker darüber. Achte darauf, dass möglichst wenig Eigelb an die offenen Schnittkanten kommt, damit die Blätterteigschichten schön aufgehen.

Backe die großen Herzen auf mittlerer Schiene 18–20 Minuten, bis sie deutlich aufgegangen und gleichmäßig goldbraun sind. Hebe sie danach vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig auskühlen.

Backe die kleinen ausgestochenen Herzen und Teigreste als Zusatzgebäck getrennt etwa 8–10 Minuten, da sie deutlich schneller Farbe bekommen. Sie schmecken später wunderbar zu Kaffee oder als kleiner knuspriger Restesnack.

Vanille-Sahne-Creme fertigstellen

Rühre den vollständig kalten Vanillepudding kurz glatt. Schlage die kalte Sahne mit Sahnesteif steif und hebe sie in zwei Portionen behutsam unter den Pudding.

Die Creme soll luftig, glatt und standfest sein. Fülle sie in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle oder stelle sie bis zum Füllen noch einmal kalt.

Herzen füllen und mit Kirschen belegen

Setze die Vanille-Sahne-Creme mittig in die vollständig kalten Blätterteig-Herzen. Der goldbraune Rand soll frei bleiben, damit die Herzform und die feinen Teigschichten sichtbar bleiben.

Verteile anschließend jeweils einige Kirschen auf der Creme und gib nur wenig von der gebundenen Sauce darüber. So bleibt das Topping fruchtig, glänzend und läuft nicht über den Blätterteigrand.

Locker dekorieren und frisch servieren

Streue gehackte Pistazien und wenige Schokoladenstückchen über die Kirschmitte. Bestäube die Herzen direkt vor dem Servieren fein mit Puderzucker, damit die Kirschen weiterhin schön glänzen.

Die Herzen schmecken am besten frisch zusammengesetzt. Für eine kurze Wartezeit kannst du sie bis zu 30 Minuten kühl stellen. Länger sollten Creme und Kirschkompott getrennt bleiben, damit der Blätterteig möglichst knusprig bleibt.