Birnen-Nougat-Knusper­kuchen

Den Boden einer Springform (Ø 26 cm, mindestens 7 cm Randhöhe) mit Backpapier bespannen und den Rand mit 5 g Butter dünn einfetten. Für den Rührteig sollten Butter, Eier und Milch Zimmertemperatur haben. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Backofenrost im unteren Drittel einschieben.

Von den geschälten und entkernten Birnen 350 g in etwa 1,5 cm große Würfel und die übrigen 150 g in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Die Würfel und Spalten getrennt bereitstellen und den 1 TL Zitronensaft auf beide Portionen verteilen. Das gut gekühlte Nougat in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und wieder kalt stellen.

Die 200 g weiche Butter mit 150 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt und einer Prise Salz etwa 4 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die vier Eier einzeln zugeben und jeweils etwa 30 Sekunden gründlich unterrühren. Zwischendurch die Masse mit einem Teigschaber vom Schüsselrand lösen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verbinden.

Den Rührteig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verstreichen. Die 150 g Birnenspalten locker auf der Oberfläche verteilen und leicht in den Teig drücken. Die gekühlte Streusel-Haselnuss-Mischung bis zum Rand darüberstreuen, ohne sie festzudrücken; zwischen den Streuseln dürfen kleine Bereiche der Birnen sichtbar bleiben.

Den Kuchen auf einem Kuchengitter zunächst 20 Minuten in der geschlossenen Springform ruhen lassen. Anschließend den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen und den Springformring abnehmen. Den Kuchen auf dem Formboden insgesamt etwa 2 Stunden, einschließlich der ersten 20 Minuten, auskühlen lassen; danach Boden und Backpapier entfernen und den Kuchen mit einem scharfen Messer in zwölf Stücke schneiden.