Birne, Mandel & Streusel
Birnen-Mandel-Streuseltaler
Weiche Hefetaler mit einem dünnen Mandelcremebett, saftigen Birnenstücken und knusprigen Mandelstreuseln. Der leicht erhöhte Teigrand hält den reichhaltigen Belag sicher auf den goldbraun gebackenen Talern.
Zubereitung
Schritt für Schritt
Hefeteig kneten & gehen lassen
Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf und vermenge sie mit Mehl, Zucker, Ei, Vanillepaste und Salz. Gib die weiche Butter stückweise dazu und knete den Teig 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
Mandelstreusel & Mandelcreme vorbereiten
Mische für die Streusel Mehl, Zucker, gehackte Mandeln und Salz. Gib die kalte Butter dazu und verreibe alles nur so weit mit den Fingern, bis grobe, unregelmäßige Streusel entstehen; verarbeite sie nicht zu fein und stelle sie kalt. Verrühre für die Mandelcreme Butter und Zucker, arbeite anschließend Ei und gemahlene Mandeln ein, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
Birnen vorbereiten
Schneide die geschälten und entkernten Birnen in etwa 1,5–2 cm große Stücke. Vermische sie gleichmäßig mit Zitronensaft und Speisestärke. Die Stücke sollen auf den Talern sichtbar bleiben, beim Backen weich werden und ihre Form behalten, statt zu Mus zu zerfallen.
Erste sechs Taler formen
Drücke den gegangenen Teig kurz zusammen und teile ihn in 12 gleich große Portionen. Forme zunächst sechs Portionen zu runden Fladen von etwa 11–12 cm Durchmesser. Drücke die Mitte flach und lasse ringsum einen ungefähr 1½ cm breiten, leicht erhöhten Rand stehen. Stelle die übrigen sechs Teigportionen abgedeckt kühl.
Belegen & gehen lassen
Streiche auf jeden der ersten sechs Fladen etwa ein Zwölftel der Mandelcreme und verteile darauf die Hälfte der Birnenstücke sowie die Hälfte der Streusel; der erhöhte Rand bleibt frei. Setze die Taler auf ein mit Backpapier belegtes Blech, decke sie ab und lasse sie 20 Minuten gehen. Heize währenddessen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.
Erste Charge backen & zweite formen
Verquirle das Ei und bestreiche die Ränder der ersten sechs Taler dünn damit. Backe sie auf mittlerer Schiene 22–26 Minuten, bis Rand und Unterseite goldbraun sind. Forme währenddessen die übrigen sechs Portionen zu 11–12 cm großen Talern mit flacher Mitte und etwa 1½ cm erhöhtem Rand; belege nur die Mitte mit restlicher Mandelcreme, Birnenstücken und Streuseln.
Zweite Charge gehen lassen & backen
Decke die zweiten sechs Taler ab und lasse sie 20 Minuten gehen. Bestreiche anschließend auch ihre sichtbaren Teigränder dünn mit dem verquirlten Ei. Backe das zweite Blech auf mittlerer Schiene ebenfalls 22–26 Minuten, bis Rand und Unterseite goldbraun sind.
Meine Backhelfer
Premium Toolbox
Drei praktische Helfer zum gleichmäßigen Formen der Hefetaler, gezielten Bestreichen der Ränder und portionsweisen Backen.
Dr. Oetker Teigroller 44 cm, Holz
Mit dem Teigroller lassen sich die Hefeteigportionen gleichmäßig zu runden Fladen von etwa 11–12 cm Durchmesser formen.
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Mit dem Silikonpinsel lässt sich das verquirlte Ei gezielt nur auf den sichtbaren Teigrändern verteilen.
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Das Backblech bietet ausreichend Platz für die sechs Taler pro Backdurchgang und lässt sich sauber mit Backpapier auslegen.
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Der leicht erhöhte Hefeteigrand hält Mandelcreme, Birnenstücke und Streusel beim Backen auf den Talern und prägt zugleich ihre typische Form.
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