Bienenstich-Käsekuchen

Springform vorbereiten und Boden anrühren

Lege den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus und fette den Rand sorgfältig ein. Heize den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 2 Minuten hellcremig auf. Rühre die Eier einzeln ein. Mische Mehl und Backpulver, gib beides mit der Milch dazu und rühre nur kurz weiter, bis ein glatter, streichfähiger Teig entsteht. Verteile ihn gleichmäßig in der Form.

Boden kurz vorbacken

Backe den Boden auf mittlerer Schiene 12–14 Minuten vor. Die Oberfläche soll nicht mehr roh glänzen, aber noch hell und weich bleiben. Nimm die Form heraus und lasse den Boden etwa 5 Minuten stehen, während du die Füllung zubereitest.

Käsekuchenfüllung ruhig und cremig rühren

Verrühre Frischkäse, Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Vanillepaste, Speisestärke und Salz auf niedriger bis mittlerer Stufe zu einer glatten, dickcremigen Masse. Streiche einmal mit dem Teigschaber am Rand entlang, damit keine festen Reste zurückbleiben.

Rühre die Eier und das Eigelb nacheinander nur kurz unter. Fülle die Masse auf den warmen Boden und streiche die Oberfläche mit einer Winkelpalette oder einem Löffelrücken glatt. Bewege die Form anschließend nur vorsichtig, damit die Oberfläche gleichmäßig bleibt.

Käsekuchen zuerst ohne Mandel-Decke anbacken

Backe den Kuchen auf der unteren Schiene zunächst 42–45 Minuten. Der Rand soll sichtbar stabiler werden, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen noch weich nachwackelt.

Diese erste Backphase gibt der Füllung genug Halt für die Mandelmasse. Bereite die Decke erst in den letzten 10 Minuten vor, damit sie warm, glänzend und gut streichfähig bleibt.

Mandel-Karamell-Decke auftragen und fertig backen

Gib Butter, Zucker, Honig, Sirup, Sahne und Salz in einen kleinen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Temperatur, bis sich der Zucker gelöst hat. Lasse die Mischung etwa 2 Minuten leise köcheln, bis sie goldfarben und glänzend wirkt.

Rühre die Mandelblättchen unter und lasse die Masse 2 Minuten stehen. Hole den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen, verteile die Mandeln esslöffelweise von der Mitte nach außen und streiche sie nur mit sehr wenig Druck glatt.

Schiebe den Kuchen auf der unteren Schiene zurück in den Ofen und backe ihn weitere 20–22 Minuten. Die Mandeldecke soll satt goldbraun sein und glänzen, ohne dunkel zu werden. Falls die Mandeln gegen Ende zu kräftig bräunen, lege locker ein Stück Backpapier über die Form.

Langsam abkühlen und vollständig kühlen

Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen kleinen Spalt und lasse den Kuchen noch 20 Minuten darin stehen. Stelle die Form anschließend auf ein Kuchengitter.

Fahre nach etwa 10 Minuten vorsichtig mit einem dünnen Messer am inneren Springformrand entlang und lasse den Kuchen insgesamt etwa 1½ Stunden in der Form auskühlen, bis er nur noch leicht warm ist. Stelle ihn anschließend mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Sauber schneiden und servieren

Löse den Kuchen erst vollständig gekühlt aus der Form. Schneide ihn mit einem langen, scharfen Messer, das du vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchst und sorgfältig trocken wischst.

Bestäube die vollständig kalte Mandel-Karamell-Decke direkt vor dem Servieren sehr fein mit Puderzucker. Stelle den Kuchen etwa 10 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Füllung cremig bleibt und die Decke ihren angenehmen Biss behält.