Bienenstich-Cheesecake-Schnitten

Lege einen passend zugeschnittenen Streifen Backpapier so in die tiefe, geschlossene Form, dass er den Boden bedeckt und an zwei gegenüberliegenden kurzen Seiten einige Zentimeter über den Rand hinausragt. Fette die beiden langen Seiten dünn mit Butter ein. Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 3 bis 4 Minuten hell und cremig auf. Rühre die Eier nacheinander ein und warte nach jedem Ei, bis die Masse wieder glatt verbunden ist. Streiche den Schüsselrand zwischendurch einmal mit einem Teigschaber ab.

Vermische Mehl und Backpulver. Rühre die Mischung mit Milch und Vanillepaste nur kurz unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Verstreiche den Teig gleichmäßig in der Form und backe ihn etwa 12 Minuten vor, bis die Oberfläche gerade fest ist, aber hell bleibt.

Verrühre zimmerwarmen Doppelrahm-Frischkäse und Schmand mit Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Zitronensaft, Vanillepaste und Salz bei niedriger Stufe zu einer glatten Creme. Fahre einmal mit dem Teigschaber am Schüsselrand entlang, damit sich die Stärke gleichmäßig verteilt.

Rühre die Eier einzeln und nur kurz unter, damit die Creme keine unnötige Luft aufnimmt. Sobald die Masse schwer und seidig vom Teigschaber läuft, ist sie fertig und wird nicht weiter aufgeschlagen.

Verteile die Cheesecake-Masse auf dem warmen Boden und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen etwa 33 Minuten weiter und lasse die Ofentür während der ersten 25 Minuten geschlossen.

Prüfe den Kuchen erst gegen Ende der Backzeit. Der Rand soll klar gesetzt sein, während die Mitte beim sanften Rütteln noch leicht nachgibt. Sie darf bewusst weich bleiben, soll aber nicht mehr flüssig wirken.

Etwa 5 Minuten bevor die 33-minütige Backzeit der Cheesecake-Schicht endet, Butter, Zucker, Honig, Sahne und Salz in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühre, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und ein heller, glänzender Sirup entsteht.

Hebe die Mandelblättchen unter und nimm den Topf vom Herd, solange die Masse noch gut fließt. Nimm die Form erst nach den vollständigen 33 Minuten aus dem Ofen und verteile die Mandelmasse behutsam von der Mitte nach außen. Backe die Schnitten weitere etwa 10 Minuten, bis die Mandeln goldbraun glänzen.

Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen kleinen Spalt und lasse den Kuchen etwa 15 Minuten darin ruhen. So kann sich die Cheesecake-Schicht langsam setzen, ohne durch den Temperaturwechsel unnötig zu reißen.

Stelle die Form anschließend auf ein Kuchengitter und lasse den Kuchen weitere 45 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen. Decke ihn erst danach locker ab und stelle ihn für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Die lange Kühlzeit gibt der Cheesecake-Schicht den nötigen Halt für saubere Schnitten.