Beeren-Vanille-Blätterteig-Herzen

Verrühre Eigelb, Zucker, Speisestärke und etwa 60 ml der Milch glatt. Erhitze die restliche Milch mit der Vanillepaste in einem kleinen Topf, gieße sie unter Rühren zur Eigelbmasse und gib alles zurück in den Topf.

Koche die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie deutlich andickt. Nimm sie vom Herd, rühre die Butter ein und streiche die Creme in eine flache Schüssel. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und stelle die Creme kalt.

Für die Beerenfüllung Beeren, Zucker und Zitronensaft kurz aufkochen. Verrühre Stärke und Wasser, rühre die Mischung in die heißen Beeren und lasse alles etwa 30 Sekunden binden. Während beide Füllungen mindestens 40–45 Minuten durchkühlen, bereitest du die Blätterteig-Herzen vor.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Steche aus der ersten kalten Blätterteigrolle zwölf große Herzen mit etwa 8 cm Durchmesser aus und lege sie auf einen Bogen Backpapier, der auf einem großen Brett oder Tablett Platz findet.

Steche aus der zweiten Rolle ebenfalls zwölf große Herzen aus. Stanze aus deren Mitte jeweils ein kleines Herz von etwa 5 cm aus. Die äußeren Formen ergeben die Ränder, die inneren Herzen werden später als Dekoherzen gebacken.

Lege alle übrigen Teigstücke aus beiden Rollen locker übereinander und rolle sie nur einmal sanft aus. Steche daraus mit dem Mini-Ausstecher kleine Knusperherzchen aus. Schneide verbleibende Reste, die sich nicht mehr ausstechen lassen, in schmale Streifen und backe sie später ebenfalls mit.

Bepinsle die äußere Auflagefläche der Herzböden hauchdünn mit Wasser. Setze die ausgestochenen Blätterteigränder darauf und drücke sie nur sanft an. Stich die Böden in der Mitte mehrfach mit einer Gabel ein und stelle die vorbereiteten großen Herzen bis zum Füllen kühl.

Sobald Vanillecreme und Beerenfüllung vollständig kalt sind, schneidest du bei einem Einweg-Spritzbeutel die Spitze etwa 1–1,5 cm breit ab. Fülle die Vanillecreme hinein und verteile pro Herz etwa 30 g Creme. Alternativ kannst du die Creme vorsichtig mit einem Löffel einfüllen.

Setze darauf oder leicht daneben jeweils etwa 18 g Beerenfüllung. Verquirle Ei und Milch und bestreiche damit nur die freien Blätterteigflächen der großen Herzen sowie die Dekoherzen, Knusperherzchen und schmalen Teigstreifen.

Lege Dekoherzen, Knusperherzchen und Teigstreifen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Backe sie etwa 7–9 Minuten hellgolden, hebe sie anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig abkühlen.

Ziehe danach den Backpapierbogen mit den gefüllten großen Herzen auf das freie Blech. Backe sie auf der mittleren Schiene etwa 18–22 Minuten, bis die Ränder sichtbar aufgegangen und goldbraun sind. Lasse sie etwa 10 Minuten auf dem Blech ruhen, hebe sie dann auf ein Kuchengitter und lasse sie mindestens weitere 20 Minuten abkühlen.