Feine Beeren-Tartelettes mit Vanillecreme

Vermische Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel. Gib die kalte Butter dazu und verreibe alles mit den Fingerspitzen, bis eine feine, krümelige Mischung entstanden ist.

Füge das Ei hinzu und knete nur kurz, bis sich der Teig gerade eben verbindet. Forme ihn zu einer flachen Platte, wickle ihn ein und stelle ihn mindestens 30 Minuten kalt.

Während der Mürbeteig ruht, erhitzt du Milch und Vanillepaste in einem kleinen Topf, bis die Milch heiß ist. Verrühre Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel gründlich glatt, damit keine Stärkeklümpchen zurückbleiben.

Gieße unter ständigem Rühren zunächst etwas von der heißen Milch zur Eigelbmasse. Gib alles zurück in den Topf und koche die Creme bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sie deutlich andickt und weich vom Schneebesen fällt.

Nimm die Creme vom Herd, rühre die Butter ein und streiche sie in eine flache Schüssel. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und stelle die Creme für mindestens 60 Minuten kalt, während du die Tartelett-Böden vorbereitest und backst.

Während die Vanillecreme durchkühlt, rollst du den gekühlten Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dünn aus. Lege damit sechs Tartelett-Förmchen aus, drücke den Teig sanft in die Rillen und schneide überstehende Ränder sauber ab.

Stich die Böden mehrfach mit einer Gabel ein und stelle die Förmchen noch einmal für etwa 10 Minuten kalt. Heize den Backofen in dieser Zeit auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Lege kleine Stücke Backpapier auf die Böden, fülle Blindbackgewichte hinein und backe die Tartelettes etwa 12 Minuten. Entferne Papier und Gewichte, backe die Böden weitere 7 bis 8 Minuten hellgolden fertig und lasse sie vor dem Füllen vollständig auskühlen.

Schlage die kalte Sahne zusammen mit Sahnesteif steif. Rühre die vollständig gekühlte Vanillecreme mit einem Schneebesen kurz glatt, damit sie wieder geschmeidig wird, ohne ihre Festigkeit zu verlieren.

Hebe die geschlagene Sahne in zwei Portionen behutsam unter die Vanillecreme. Fülle die Creme anschließend in einen Spritzbeutel mit großer runder oder leicht gezackter Tülle.

Spritze die Vanillecreme zunächst in einem lockeren Ring auf den äußeren Bereich der ausgekühlten Böden. Fülle die Mitte anschließend mit weiteren weichen Tupfen, ohne die Creme zu hoch aufzutürmen.

Lasse dabei einen schmalen goldenen Mürbeteigrand frei. Stelle die gefüllten Tartelettes 15 Minuten kalt, damit die Creme beim Dekorieren zuverlässig Halt gibt.

Wasche Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren nur vorsichtig und tupfe sie anschließend sehr gut trocken. Halbiere die Erdbeeren längs und wähle pro Tartelette eine schöne Hälfte als fruchtigen Mittelpunkt.

Setze die Erdbeerhälften leicht schräg in die Creme. Ergänze Himbeeren und Blaubeeren rundherum, sodass die Früchte locker verteilt sind und die Tartelettes leicht und frisch wirken.

Drücke die Beeren nur sanft an und ergänze nach Wunsch einige sehr kleine essbare Kräuterspitzen. Sie setzen einen feinen grünen Akzent und bleiben bewusst zurückhaltend.