Beeren-Streuselkuchen

Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand sorgfältig mit Butter ein. Ein hoher Rand ist wichtig, damit der weiche Rührteig beim Backen genügend Platz hat und der Kuchen gleichmäßig aufgehen kann.

Stelle die vorbereitete Form auf ein Backblech und heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen aufheizt, sollten Butter, Eier und Milch möglichst zimmerwarm sein, damit sich der Teig später besonders fein verbindet.

Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel. Gib die kalte Butter dazu und verreibe alles mit den Fingerspitzen zu lockeren Streuseln in unterschiedlichen Größen.

Arbeite zügig, damit die Butter nicht zu weich wird, und stelle die Streusel anschließend kalt. So behalten sie beim Backen ihre lockere Struktur und werden fein krümelig statt zu einer geschlossenen Decke zu verlaufen.

Verlese Brombeeren und Himbeeren vorsichtig. Wasche die Früchte nur, wenn es nötig ist, und tupfe sie danach sehr gut trocken, damit sie den Rührteig nicht mit unnötiger Feuchtigkeit belasten.

Vermische die Beeren behutsam mit Speisestärke, Zucker und Zitronensaft. Die Stärke fängt später einen Teil des Fruchtsafts auf, während die Beeren im Kuchen saftig bleiben und ihren frischen Geschmack behalten.

Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4 bis 5 Minuten hell und cremig auf. Rühre die Eier anschließend einzeln kurz ein und nimm dir dafür Zeit, damit die Masse luftig und gleichmäßig bleibt.

Mische Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver. Hebe die Mischung im Wechsel mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse und rühre Vanillepaste sowie Zitronenschale zum Schluss ein. Sobald der Teig glatt und streichfähig ist, nicht weiter rühren.

Gib etwa zwei Drittel des Rührteigs in die vorbereitete Springform und streiche ihn sanft bis zum Rand. Verteile ungefähr die Hälfte der vorbereiteten Beeren darauf und setze den restlichen Teig anschließend in kleinen Löffelportionen darüber.

Gib die übrigen Brombeeren und Himbeeren locker auf die Oberfläche und streue die kalten Butterstreusel darüber. Drücke nichts an, damit die Beeren beim Backen saftig bleiben und die Streusel fein und knusprig ausbacken können.

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 50 bis 55 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 40 Minuten möglichst nicht, damit der Rührteig ruhig aufgehen kann und die Streusel gleichmäßig Farbe annehmen.

Prüfe den Kuchen nach etwa 50 Minuten mit einem Holzstäbchen an einer hellen Stelle ohne große Beere. Haften nur feuchte Krümel oder etwas Beerensaft daran, ist er fertig. Werden die Streusel gegen Ende zu dunkel, lege locker ein Stück Backpapier auf die Oberfläche.