Beeren-Streuselkuchen vom Blech

Lege eine tiefe rechteckige Backform von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier aus und fette den oberen Rand dünn mit Butter ein. Drücke das Papier in den Ecken sauber an, damit sich der Kuchen später gut aus der Form heben lässt.

Stelle die vorbereitete Form bis zum Vorbacken beiseite. So kannst du Streuselteig und Beerenfüllung ohne unnötige Eile vorbereiten, bevor der Ofen später gezielt aufgeheizt wird.

Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel. Gib die kalte Butter in Würfeln und die Eier dazu und verarbeite alles zügig mit den Händen zu groben, buttrigen Streuseln.

Wiege etwa 470 g Streuselteig für die Oberfläche ab und stelle diese Portion kalt. Die übrigen etwa 1.100 g bleiben für den Boden zurück und dürfen etwas feiner sein, damit sie sich später gleichmäßig festdrücken lassen.

Gib Heidelbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen großen Topf. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze, bis die Beeren Saft abgeben und die Füllung leicht zu köcheln beginnt.

Rühre die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt und gib sie unter Rühren zu den Früchten. Lasse die Beeren etwa eine Minute sanft köcheln, bis die Masse sichtbar andickt, und stelle sie dann zum kurzen Abkühlen beiseite.

Heize den Backofen jetzt auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile etwa 1.100 g Streuselteig in der vorbereiteten Form und drücke ihn mit den Händen oder dem Boden eines Glases gleichmäßig fest, sodass ein deutlich dickerer, geschlossener Boden entsteht.

Stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein und backe ihn etwa 14 Minuten vor. Er soll leicht Farbe bekommen, aber noch weich genug bleiben, damit er sich später gut mit der Beerenfüllung verbindet.

Verteile die leicht abgekühlte Beerenfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Streiche sie vorsichtig bis in die Ecken, ohne den warmen Boden dabei aufzureißen.

Gib die kalten restlichen etwa 470 g Streusel locker darüber und lasse bewusst kleine und größere Streuselstücke entstehen. Drücke sie nicht an, damit sie beim Backen ihre schöne krümelige Struktur behalten.

Backe den Kuchen weitere 30 bis 34 Minuten auf mittlerer Schiene. Die Streusel sollen goldbraun sein, während die Beerenschicht am Rand sanft blubbern darf.

Bräunt die Oberfläche gegen Ende zu kräftig, lege ein Stück Backpapier locker darauf. Nimm den Kuchen aus dem Ofen, sobald die Streusel trocken und knusprig wirken, aber noch nicht dunkel werden.