Beeren-Quark-Auflauf

Fette die runde Auflaufform mit der weichen Butter sorgfältig ein, besonders am Übergang von Boden und Rand. So haftet der weich gebackene Auflauf nach der Ruhezeit weniger am Rand und lässt sich direkt in der Form sauber portionieren. Stelle die Form auf ein Backblech, damit sie beim Einschieben und Herausnehmen sicher steht, und heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Entsteine die Kirschen. Verlese die Himbeeren vorsichtig und spüle sie nur bei Bedarf kurz in einem feinen Sieb ab. Lass sie anschließend gut abtropfen, damit sie beim Einschichten nicht unnötig Flüssigkeit in die Quarkmasse bringen.

Mische Zucker und Speisestärke für die Früchte in einer kleinen Schüssel und stelle die Mischung bereit. Tiefgekühlte Kirschen und Himbeeren taust du nicht auf, sondern verwendest sie später direkt gefroren.

Rühre Magerquark, Speisequark, Zucker, Vanillezucker, Vanillepaste, Salz und Zitronenschale bei niedriger Stufe glatt. Arbeite die Eier einzeln kurz ein und rühre anschließend Milch sowie die lauwarme Butter nur so lange unter, bis die Masse gleichmäßig verbunden ist.

Vermische Mehl, Speisestärke und Backpulver separat und hebe die Mischung kurz unter die Quarkmasse. Sobald keine trockenen Spuren mehr sichtbar sind, hörst du auf zu rühren: Die Masse soll weich und glatt bleiben, nicht luftig aufgeschlagen sein.

Vermische die vorbereiteten Früchte erst jetzt mit dem Zitronensaft und der Zucker-Stärke-Mischung. Wende alles nur behutsam, damit die Himbeeren ganz bleiben und die Stärke die austretenden Säfte erst während des Backens bindet.

Gib etwa zwei Drittel der Quarkmasse in die gefettete Form und verteile die Hälfte der Früchte darauf. Setze die übrige Quarkmasse in lockeren Löffelportionen darüber. Verteile die restlichen Früchte und die kleinen Butterflöckchen auf der Oberfläche, ohne sie tief einzudrücken.

Backe den Auflauf auf mittlerer Schiene zunächst etwa 30 Minuten. Die Oberfläche soll leicht anziehen und am Rand erste goldene Stellen zeigen, während die Mitte noch deutlich weich bleibt.

Streue die Mandelblättchen gleichmäßig über die nun leicht gesetzte Oberfläche und backe den Auflauf weitere 10 bis 15 Minuten. Fertig ist er, wenn der Rand stabil aussieht und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nur noch sanft nachgibt.