Beeren-Lava-Blechkuchen

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und setze den Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Der Rahmen sollte sicher schließen, damit der Teig gleichmäßig hoch backt.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale einige Minuten cremig auf. Rühre die Eier einzeln kurz unter, sodass eine helle und glatte Masse entsteht.

Vermische Mehl und Backpulver und rühre die Mischung zusammen mit Milch und Vanillepaste nur kurz ein. Verteile den weichen Teig im Backrahmen und streiche ihn bis in die Ecken gleichmäßig glatt.

Backe den Boden auf mittlerer Schiene etwa 30 bis 34 Minuten hell goldgelb. Er ist fertig, wenn ein Holzstäbchen ohne flüssigen Teig herauskommt und die Oberfläche bei sanftem Druck zurückfedert.

Lasse den Boden im Backrahmen vollständig bei Raumtemperatur auskühlen. Währenddessen kannst du beide Beerenkomponenten vorbereiten, damit alle Schichten später ohne Hektik zusammengesetzt werden.

Gib die Beeren für die untere Schicht mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Erhitze sie bei mittlerer Temperatur, bis sie Saft ziehen und weich werden.

Verrühre die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt und rühre sie unter die köchelnden Beeren. Lasse das Kompott kurz aufkochen, bis es sichtbar bindet und beim Rühren schwer vom Löffel fällt.

Fülle das Kompott in eine flache Schale und streiche es etwas auseinander, damit es rascher abkühlt. Für die untere Schicht muss es vollständig kalt sein und eine streichfähige, stabile Konsistenz haben.

Erhitze die Beeren für die obere Lava mit Zucker, Zitronensaft und Vanillepaste in einem zweiten Topf oder nach dem Umfüllen des unteren Kompotts. Lasse die Früchte weich werden, ohne sie vollständig glatt zu rühren.

Verrühre die kleine Menge Speisestärke mit kaltem Wasser und gib sie unter Rühren dazu. Die Lava soll nur leicht binden, glänzen und weiterhin weich vom Löffel fließen.

Fülle die Lava in eine flache Schale und lasse sie zunächst auf Raumtemperatur abkühlen. Decke sie anschließend ab und stelle sie kalt, bis die Creme vollständig durchgekühlt ist.

Verteile das kalte, feste Beerenkompott dünn und leicht unregelmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchenboden. Streiche es ruhig bis nahe an die Ränder, ohne den lockeren Boden dabei einzudrücken.

Stelle den Kuchen für etwa 20 Minuten kalt. Die Beerenschicht soll leicht anziehen, damit später eine feine dunkle Linie unter der hellen Creme erhalten bleibt.

Rühre den kalten Frischkäse mit Puderzucker, Vanillezucker, Vanillepaste und Zitronensaft bei niedriger Stufe nur kurz glatt. Die Masse soll seidig werden, darf aber nicht unnötig lange aufgeschlagen werden.

Schlage die kalte Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif steif. Hebe sie anschließend in zwei Portionen vorsichtig unter die Frischkäsemasse, damit die Creme luftig und gleichzeitig stabil bleibt.

Verteile die Creme auf der gekühlten Beerenschicht und streiche sie mit einer Winkelpalette gleichmäßig glatt. Achte darauf, dass die Creme den Rand sauber abschließt und die untere Beerenschicht nicht verschiebt.

Decke den Kuchen locker ab und stelle ihn für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit wird die breite Cremeschicht zuverlässig schnittfest und bleibt dennoch angenehm cremig.

Die obere Beeren-Lava bleibt währenddessen abgedeckt im Kühlschrank. Sie wird erst kurz vor dem Dekorieren und Servieren auf den vollständig durchgekühlten Kuchen gegeben.

Nimm die Beeren-Lava aus dem Kühlschrank und rühre sie mit einem Löffel wieder glatt. Ist sie nach dem Kühlen zu fest, rühre 1–2 TL heißes Wasser oder Beerensaft unter, bis sie wieder weich vom Löffel fließt.

Setze die Lava in lockeren Löffelportionen auf die kalte Creme und ziehe sie nur behutsam auseinander. Helle Cremeflächen dürfen sichtbar bleiben, damit die Oberfläche lebendig und nicht vollständig bedeckt wirkt.

Wasche Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren vorsichtig und tupfe sie sehr gut trocken. Verteile die Früchte locker auf dem Kuchen und setze kleine Minzblätter dazwischen.