Beeren-Käsekuchen mit Streuseln

Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand dünn ein. Streue ihn mit etwas Mehl aus, damit sich der hohe Kuchen nach dem Kühlen sauber lösen lässt.

Vermische Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel. Gib die kalte Butter in Würfeln und das Ei dazu und verreibe alles zügig zu groben, unregelmäßigen Streuseln.

Wiege etwa 300 g Streusel für die Oberfläche ab und stelle sie kalt. Fasse den restlichen Teig nur so lange zusammen, bis eine formbare Masse entsteht; ist er sehr krümelig, knetest du höchstens 1–2 TL kaltes Wasser ein.

Drücke den Teig gleichmäßig auf den Boden der Form und arbeite dabei von der Mitte nach außen. Der Boden soll überall etwa gleich dick sein, damit er später sauber geschnitten werden kann.

Ziehe anschließend einen etwa 5 bis 6 cm hohen Rand hoch und drücke den Übergang zum Boden sorgfältig fest. Stelle die Form für etwa 20 Minuten kalt, damit der Rand beim Vorbacken stabil bleibt.

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe den gekühlten Boden auf mittlerer Schiene etwa 12 Minuten, bis er leicht fest ist, aber noch kaum Farbe angenommen hat.

Wenn sich der Rand dabei etwas gesetzt hat, drücke ihn direkt danach vorsichtig mit einem Löffelrücken wieder an die Form. Reduziere die Backofentemperatur anschließend auf 160 °C Ober-/Unterhitze und lasse den Boden kurz stehen.

Verrühre Quark, Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Salz, Vanillepaste und Zitronenschale bei niedriger Stufe zu einer glatten Creme. Die Masse soll cremig werden, aber nicht stark luftig aufgeschlagen sein.

Rühre die Eier einzeln jeweils nur kurz unter. Gib die Speisestärke zuletzt dazu und arbeite sie ein, bis keine hellen Stärkespuren mehr sichtbar sind.

Gieße die glatte, leicht dickflüssige Füllung auf den kurz abgekühlten Boden. Streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber ruhig glatt, ohne den Mürbeteigrand zu verschieben.

Lege etwa 40 g Himbeeren und 40 g Blaubeeren für die spätere Oberfläche beiseite. Vermische die übrigen Beeren behutsam mit Zucker, Speisestärke und Zitronensaft, damit austretender Saft beim Backen gebunden wird.

Verteile die vorbereiteten Beeren locker auf der Käsemasse und drücke sie nur ganz leicht an. So bleiben sie sichtbar, ohne tief in die Füllung zu sinken.

Streue die kalten Streusel großzügig darüber, ohne sie festzudrücken. Setze die zurückbehaltenen Himbeeren und Blaubeeren locker dazwischen auf, damit sie nach dem Backen schön zwischen den goldenen Streuseln hervorblitzen.

Backe den Kuchen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 bis 70 Minuten. Die Streusel sollen goldbraun werden, der Rand stabil wirken und die Mitte darf noch leicht wackeln.

Werden die Streusel gegen Ende zu dunkel, lege locker ein Stück Backpapier auf den Kuchen. Die Füllung wird beim anschließenden Abkühlen noch deutlich fester.

Schalte den Backofen aus und öffne die Tür einen Spalt. Lasse den Kuchen noch 20 bis 30 Minuten darin ruhen, damit sich die Füllung langsam setzen kann.

Nimm ihn anschließend heraus und lasse ihn vollständig in der Form bei Raumtemperatur auskühlen. Löse den Springformrand in dieser Phase noch nicht, weil die warme Käsefüllung empfindlich ist.

Decke den vollständig ausgekühlten Kuchen locker ab und stelle ihn mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Erst nach dieser Ruhezeit wird die Füllung wunderbar cremig und gleichzeitig sauber schnittfest.