Beeren-Cupcakes mit Vanillecreme

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und setze die Papierförmchen in das Muffinblech. Das Blech gibt den Förmchen beim Backen Halt, damit die Cupcakes eine schöne, gleichmäßige Form bekommen.

Stelle das Muffinblech auf eine gerade Arbeitsfläche und halte einen Eisportionierer oder zwei Löffel zum Verteilen des Teigs bereit. So lässt sich die Masse später ruhig und möglichst gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 3 bis 4 Minuten hell und cremig auf. Die Masse soll sichtbar luftiger werden und eine weiche, gleichmäßige Struktur bekommen.

Rühre die Eier einzeln unter und arbeite jedes Ei vollständig ein, bevor das nächste dazukommt. Streiche den Schüsselrand zwischendurch mit einem Teigschaber sauber nach unten.

Vermische Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung zusammen mit Milch und Vanillepaste in zwei Portionen zur Butter-Ei-Masse und rühre nur kurz, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Verteile den dick-cremigen Teig auf die Förmchen und fülle sie jeweils zu etwa zwei Dritteln. So bekommen die Cupcakes eine sanfte Wölbung, ohne beim Backen über den Rand zu laufen.

Backe die Cupcakes auf mittlerer Schiene 20 bis 22 Minuten. Die Oberfläche soll hellgolden sein und bei leichtem Druck sanft zurückfedern; am Holzstäbchen dürfen nur noch feuchte Krümel haften.

Lasse die Cupcakes etwa 5 Minuten im Blech ruhen und hebe sie anschließend auf ein Kuchengitter. Sie müssen vollständig auskühlen, bevor die Creme aufgespritzt wird.

Verrühre den kalten Frischkäse mit Puderzucker und Vanillepaste bei niedriger Stufe nur kurz glatt. Die Masse soll cremig sein, aber nicht luftig aufgeschlagen oder warm werden.

Schlage die kalte Sahne in einer zweiten Schüssel zusammen mit dem Sahnesteif steif. Sie soll feste Spitzen bilden, dabei aber noch glatt und geschmeidig aussehen.

Hebe die Schlagsahne in zwei Portionen mit einem Teigschaber behutsam unter die Frischkäse-Basis. Ist die Creme danach noch zu weich, stelle sie etwa 10 Minuten kühl; bei passender Festigkeit wird sie nicht weiter geschlagen.